Question

喜欢吃四川泡菜，家里自己制作如何减少亚硝酸盐？

Answer 1

做泡菜，首先得有做泡菜的坛子。把高浓度的食盐水放到泡菜坛里。然后把需要泡制的蔬菜放到盐水中。把坛子密封好，过段时间泡菜就可以食用了。

Answer 2

四川泡菜在家庭制作过程中仍会有少量亚硝酸盐产生，不过比有氧环境下制作的腌咸菜要少的多，期间产生亚硝酸盐从第二天开始，到第五天达到峰值，至第7天大量衰减。所以建议腌制的泡菜最好在七天之后吃比较好。

Answer 3

喜欢吃四川泡菜，但是用盐水腌制的蔬菜超过一定的时间会产生亚硝酸盐的，所以我们吃泡菜尽量选用新鲜的蔬菜，短期内把它食用完，这时候的味道也是最好的，酸酸脆脆非常爽口。

Answer 4

喜欢吃四川泡菜 家里自己制作 如何减少亚酸盐 孙衍这个肯定的 你如果是自己吃泡菜 你可以放点少许的盐 再放送白糖 这样可以自己泡吃的 泡菜肯定是很好吃的

Answer 5

亚硝酸盐是致癌物质，对人体的危害很大。所以在腌蔬菜时，要严防亚硝酸盐的生成。具体措施是：
(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如选已含亚硝酸盐的大白菜，晒三天后，亚硝酸盐几乎完全消失。
(二)腌蔬菜用盐要适量。腌制蔬菜时，用盐太少会使亚硝酸盐含量增多，且产生速度加快。实验结果表明：食盐3%对腐败菌的繁殖力的抑制很微小。食盐6％已能防止腐败菌的繁殖，但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖，可作为腌渍发酵时的浓度。食盐12%~15%乳酸菌也不能活动，细菌类大部分不能繁殖．适于长久贮存腌渍。
(三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点。腌制蔬菜时，要使腌液表面不生霉点，就要采取严格防霉措施，如腌菜不要露出腌液面，尽量少接触空气；取菜时用清洁的专用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉，则必须加温处理或更换新液。
(四)，保持腌蔬菜液面菌膜。一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞，更不要搅动，以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质。
(五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口。要久贮的腌菜，在缸内未出现霉点之前，在缸口盖上加塑料薄膜，并加盐泥宿封，不使腌莱与外面空气接触。为便于缸内二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。
(六)腌制蔬菜时间最好要1个月，至少不少于20天再食用。腌菜除要腌透外，食用前还要多用清水洗涤几遍，以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量。
(七)经常检查腌菜液的酸碱度(pH值)如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变，要迅速处理．不能再继续贮存。否则亚硝胺会迅速增长。
(八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求。含有亚硝酸盐的井水绝对不能用采腌菜。