Question

喜欢吃四川泡菜，家里自己制作如何减少亚硝酸盐？

Answer 1

四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 2

我们要掌握腌菜的时间，腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：
1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。
2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。
3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 3

亚硝酸盐多由细菌繁殖增多所致，蔬菜在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。

在整个氮素转化过程中，从含氮有机物到氨氮需要的时间不长，由多种微生物来担任；从氨氮到亚硝酸盐由亚硝化细菌担任，亚硝化菌的生长繁殖速度为18分钟一个世代，因此其转化的时间不长；从亚硝酸盐到硝酸盐是由硝化细菌担任，硝化菌的生长速度相对较慢，其繁殖速度为18个小时一个世代，因此由亚硝酸盐转化到硝酸盐的时间就长很多。

当氨氮的浓度达到高峰时(3—4天)，亚硝态氮就开始上升多由细菌繁殖增多所致，所以亚硝酸盐应该与储存方法以及饭菜的污染程度有关，建议尽量少吃隔夜菜。如甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等叶菜类，在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。
在整个氮素转化过程中，从含氮有机物到氨氮需要的时间不长，由多种微生物来担任；亚硝化菌的生长繁殖速度为18分钟一个世代，因此泡菜必然会产生亚硝酸盐，平时要减少食用。

Answer 4

一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 5

四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。
一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：
1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。
2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。
3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！