Question

喜欢吃四川泡菜，家里自己制作如何减少亚硝酸盐？

Answer 1

腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 2

泡菜属于开胃小菜 ，尤其是秋天冬 天，家家都喜欢腌制一些。要掌握好盐的分量和时间 。以防止亚硝酸盐 超标使人中毒 。吃腌制的菜 ，人容易得食道癌 。通过查找资料可知。

腌制的泡菜 ，营养成分已经很少 ，作为开胃小菜 。孩子尽量不吃 。

Answer 3

要掌握腌菜的时间，腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。二、腌菜时多加一物，那就是—维C！维生素C是一种抗要掌握腌菜的时间，腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。

Answer 4

四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。
一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：

Answer 5

一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。