Question

陕西油泼面的正宗做法和配方

Answer 1

食材：

面粉300g / 清水160g / 生抽2勺 / 香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g / 辣椒粉1勺 / 米醋1勺

【做法】：

1. 盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

2.把面粉搅成棉絮状

3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟

4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状

5. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

6.葱蒜分别切末

7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干

10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

11. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

【小贴士】：

1.和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好

2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道

3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油

4. 第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称

Answer 2

没有什么正宗的做法，只有合不合自己口味的做法。碗里先放生抽，味精，醋，面条煮好后捞进这个碗，然后面上面放葱花，蒜末，辣椒粉，调料粉。然后热油泼在佐料上即可。
菜的话，煮面条的时候，煮进面里就行。
因为有放生抽，盐的话，搅拌后淡了再放，合适就不放。