发糕如何制作
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名：玉米发糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
玉米发糕
玉米发糕
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2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。
爱心提示：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
发糕的精致工艺，缔造绵密香软的美食
发糕，一种以其蓬松质地和香甜风味而备受喜爱的传统美食，其制作过程是一门精湛的艺术，需要精准的技术和细心的关注。
食材准备：
制作发糕需要以下食材：
面粉：高筋面粉或中筋面粉均可
酵母：新鲜酵母或干酵母
糖：白糖或红糖
温水：用于激活酵母
猪油或植物油：增添风味和蓬松度
步骤详解：
激活酵母
将温水倒入容器中，加入糖和酵母。
搅拌均匀，放置约10分钟，直至酵母起泡，形成活性。
2. 和面
在一个大碗中，将面粉和剩余的糖混合。
逐渐加入激活的酵母溶液，边加边搅拌。
添加猪油或植物油，继续搅拌至面团光滑且富有弹性。
3. 第一次发酵
将面团放入一个涂有油脂的碗中，用保鲜膜覆盖。
将碗放置在温暖的地方，发酵约1小时，或直至面团发酵至两倍大。
4. 排气和分割
将面团取出，在撒有面粉的平面上揉捏排气。
将面团分割成小块，每个约50克。
5. 整形
将面块捏制成圆形或您喜欢的形状。
在蒸笼底部铺上蒸笼纸或涂抹一层油脂，以防粘连。
6. 第二次发酵
将整形后的面团放入蒸笼中，再次发酵约30分钟，或直至面团再次发酵至两倍大。
7. 蒸制
大火蒸约15-20分钟，或直至发糕完全熟透，用牙签插入发糕中心，拔出后不沾黏即可。
8. 冷却和享用
蒸好的发糕取出蒸笼，放置至温热后再享用。
丝滑与绵密的交响曲
成品发糕质地蓬松轻盈，有着丝滑细腻的口感。香甜的味道在口中蔓延，让人回味无穷。咬下一口，松软的口感在齿间融化，带来无与伦比的味觉体验。
贴心提示：
酵母的活性至关重要，确保使用新鲜酵母或按照说明激活干酵母。
第一次和第二次发酵的时间取决于室温，如果温度过低，发酵时间需要延长。
蒸制时水量要充足，以确保发糕均匀受热。
为了获得更好的口感，可以使用老面肥来代替酵母，这样发糕的香甜度和绵密度会更高。
发糕可以冷藏保存3-4天，复热时蒸10-15分钟即可。
发糕的制作是一项令人愉快的过程，只需要一点耐心和技巧，就能做出美味可口的美食。无论是作为早餐、点心还是下午茶，发糕都是一种令人难以抗拒的享受。
