Question

酸菜鱼怎么做？

Answer 1

鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

Answer 2

想知道酸菜鱼怎么做，非常简单，在网上去搜教程，最好是学习视频的，各种美味，想做就做，还非常详细

Answer 3

酸菜鱼

原料:黑鱼  酸菜 粉条  千张  豆芽  金针菇  小米椒  大葱  青花椒  花椒  香菜 白芝麻  生姜  大蒜

调料:黄辣酱 高汤

1.起锅烧油 30克，倒入葱段、蒜姜片小火爆香

2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高汤，黄椒酱，小米椒<根据个人口味的情添加>豆芽，金针茹，千张丝，大火等汤水开后捞出所有配菜装盘，锅内留原汤

3.原汤烧开，先放入鱼骨烧 5 分钟后，逐片加入鱼片轻划开汤开5秒后连汤倒入配菜上

4.鱼片放上花椒，青红椒，葱花，白芝麻.

5.另起锅烧油80克，待油微冒烟后淋在香料上撒上香菜即可

Answer 4

酸菜鱼
【所需食材】
花鲢鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、鸡蛋清半个、地瓜粉少许、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒几个、大蒜几粒、老姜一小块、泡海椒几个、食用油适量、猪油少许、白醋15克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢鱼1条，要鲜活的，用刀拍晕，在鱼鳍三指处切开，鱼头我们拿来烧鱼头或者做剁椒鱼头，鱼尾巴我们来做酸菜鱼片。
2、挖去内脏，刮去鱼鳞，我觉得花鲢鱼，用来做酸菜鱼是最好吃的。
3、鱼身上撒一层盐，这样能去除鱼身上的黏液，有效去除土腥味，特别是鱼腹内的黑膜，也要清洗干净，加入清水，清洗干净。
4、用刀从花鲢鱼的背部切开，除去鱼的龙骨，剁成大块，腹部的黑膜也要刮干净，除去鱼排，和鱼骨放在一起。将鱼片清洗干净，一会切好后就不洗了，这样能保持鱼肉的鲜。将鱼肉片成3毫米厚的大片，鱼片大一点才好吃。
5、下面我们开始腌制鱼片，加入盐2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手为止，加入蛋清半个，既增白又增嫩，打出鱼片的肉浆，加入少许地瓜粉，拌匀即可。
6、下面我们准备辅料，酸菜100克，洗去盐渍和腌制的液体，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好发挥出辣味。大蒜几粒拍破，老姜一小块切成片，几个泡海椒切成片，我们起锅的时候放，增加菜品的颜色。
7、下面我们开始炒制，锅洗净烧水，水开后倒入盆中，开水冲出来的汤更白。锅再次洗净，加入少许油，下入辅料煸炒，这样才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速发挥出味道。大约30秒，炒香后放入盆中。
8、锅再次洗净，加入少许油润锅，润完后将油倒出，下入猪油，下入鱼骨，小火将鱼骨煎香，下入几片姜去腥，煎香后下入我们炒好的酸菜，快炒3秒，下入我们准备好的开水，大火冲汤，这样汤会迅速变白。
9、下面我们开始调味，加入少许盐、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分钟，下入泡好的粉丝， 再次煮上1分钟，鱼骨断生后捞出，放入盆中。汤再次烧开，下入鱼片，30秒后将鱼片捞出，摆入盆中。汤再次烧开，倒入盆中，撒上我们切好的泡海椒和葱花。起锅烧油，油温五成热，淋在鱼身上，再次唤醒酸辣味。