酸菜鱼怎么做?

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混剪砖家不专家dP

2021-05-29 · TA获得超过2.4万个赞
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很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料,酸菜切块

步骤step

2

把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

步骤step

3

用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

步骤step

4

片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

6

用手抓拌均匀,腌制20分钟

步骤step

7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤step

8

酸菜焯水,捞出备用

步骤step

9

干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

步骤step

10

锅里放油,炒香葱、姜、蒜

步骤step

11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤step

12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤step

13

放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

步骤step

14

捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

步骤step

15

大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

步骤step

16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤step

17

倒入鱼汤

步骤step

18

锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

步骤step

19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

股市帮帮忙

2021-05-29 · TA获得超过1.2万个赞
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所需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

酸菜鱼制作方法与步骤:

1、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观。

9、再把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
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沈阳新东方烹饪学校
2021-10-22 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校是新华教育集团在东三省开设的第一家直属院校,是辽宁省办学层次较高的培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的专业学校。开设厨师,西点,西餐,小吃, 早餐,咖啡调酒,饮品等专业
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酸菜鱼的做法和步骤
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉

操作方法
01
先准备好材料:
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料

02
将鱼斩杀,清洗干净再分解:将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片,这样更入味;剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。

03
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩,还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。

04
热锅倒油,然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后,就往锅里倒入温水,再将准备好的酸菜倒入锅中,让酸菜跟鱼煮一会儿。

05
因为鱼肉是不耐煮的,所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内,汤可以多加一点,然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖,这里要注意,糖不能多加,只是用来提味而已。

06
转到砂锅内后,等水烧开后立即换成小火,然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里,等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。

07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面,酸菜鱼就做好了。
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邯郸新东方烹饪学校
2021-10-21 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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材料
草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
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林星老师
高能答主

2022-03-08 · 有什么不懂的尽管问我
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青花椒酸菜鱼

材料;鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升

做法

1.将鱼切薄片放入器皿中,将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟

2.青花椒适量,干辣椒切段

3.锅里入油,烧热,下入青花椒,大葱爆香

4.加入酸菜翻炒

5.加入清水或骨汤,烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻

8.净锅上把油烧热,还可以把红干椒直接放油里

9.把热油淋在上面即可
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