做牛肉酱的时候，都需要用到哪些食材？
一、水豆豉牛肉酱
用材：麻椒末2小勺；黑水豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；生姜1一小块；纯粮酒20克；生抽10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；芝麻20克；黄豆酱40克；白砂糖3小勺；盐适量；食用油600ML上下
作法：
蒜和生姜剁细，添加牛肉末中，再添加1小勺白砂糖，也有生抽，纯粮酒拌匀称，腌三十分钟炒花生仁和黑水豆豉大黑豆鼓略剁一下花生仁也略捣一入锅中倒入食用油，滚油后，倒入牛肉末，添加麻椒末和五香粉，低火边铲边炸炸至牛肉变深棕色，关文火，再次炸炸至牛肉松脆，色调越来越挺深添加剁好的黑水豆豉，略炒两下再添加捣好的花生仁，炒匀称添加辣椒末，炒匀称添加黄豆酱，2小勺白砂糖，适当的盐，炒匀称，撒上芝麻就可以。制冷后装罐密封性储存
二、麻辣牛肉酱
用材：水煮花生米适当；牛里脊500克；黄豆酱300克；干辣椒150克；食用油500克；调料；小葱；姜片；麻椒；八角；米酒；味精
作法：
牛肉剔掉肌肉筋膜清洗预留，小葱，姜片清洗切割成葱段，生姜沫预留将牛肉切割成大豆的大小的颗粒物将肉粒放入器皿内倒入米酒腌渍一会儿锅内灌水容易上火，水开后放入清洗的干辣椒煮数分钟至辣椒变松捞起来沥干水分用破壁机把辣椒碾成粉末，或用刀剁碎粉末锅中倒少量油放入麻椒，八角炸成香气捞起来锅中倒少量油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出预留锅中倒入500克食用油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒然后放入生姜沫，开中文火再次搅炒不断地搅炒，10分钟后辣椒油早已熬料出来待锅内的汽泡缩小，表明辣椒水类似炒做了，添加切完的葱段再次搅炒五分钟添加炒好的牛肉丁再炒五分钟放入黄豆酱再次搅炒数分钟至酱汁渗入掉色熄火，添加适量味精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生仁拌和就可以
三、香辣牛肉酱
用材：牛肉糜360g；豆瓣酱/干黄酱500g；青椒200g；小米辣50g；植物油60g；蒜沫25g；大葱2根；生姜沫少量；糖40g
作法：
提前准备原材料，将辣椒切碎，葱蒜剁碎。解决辣椒尤其是小米辣以后手会辣，千万不要揉眼睛，或是尽可能带手套哈将植物油倒入大锅加温油烧以后下牛肉糜炒散，炒掉色再下辣椒，葱蒜一起煸炒再把酱都倒入炒匀以后文火煮，时常的煸炒下，避免糊底（锅新手好像没有这个问题，可是煸炒下可以辞掉酱里不必要的水份）等牛肉酱越来越粘稠，咕噜咕噜气泡的情况下，下糖，炒匀出锅前下一小勺鸡精粉或是可以省去。（可以尝下，假如口感偏浅可以适度加上一点盐，但一般是够咸的）
