Question

特别容易化的淡奶油，在蛋糕店为何能维持那么长时间？

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Answer 1

奶油存放在室温就是会融化，要尽量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏还有加了专门的稳固剂，一旦过期融化就换新的, 让您感觉好像可以放好多天。纯植物奶油吃起来口感不好，有比较浓郁的人工香精味，但是动物奶油成本更高，一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡，所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉胶，卡拉胶是海藻中提炼的一种胶质，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的锁住空气。

经常容易化开的奶油就是属于动物奶油了，也是从牛奶中提取的奶油了，但是这些奶油又是属于最不容易成型的奶油和容易化开的奶油了。将奶油与黄油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的稳定性也是非常好的，因为黄油的加入，放置在常温中会延迟融化的时间。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前国内还广泛用于零售烘焙领域。

动物奶油质地棉软易融化，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高，可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。还有一种可能就是你看到的所谓蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕样品，现在基本蛋糕店都会展示模型款式，方便客户更直观的选择。

植物奶油是一种合成奶油，是用各种原料合成的，里面添加了大量的稳定剂，所以吃多腻，甜，不易消化，还能维持很长时间。打发好的植物奶油非常耐高温，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室内几小时也不会化掉、变形。或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些。

Answer 2

特别容易化的淡奶油，在蛋糕店能维持长时间的话，是因为它长时间放在冰箱里，做好的蛋糕也是放在冰柜里面，所以能长时间的维持 。

Answer 3

因为蛋糕店将它放入了冰柜里，而且冰柜的温度比较低能够维持淡奶油成型，所以才能保持时间很久。

Answer 4

这个蛋糕店里都是在冰箱里放的，所以才可以维持那么长的时间，如果我们放在外面的话，肯定不可以维持。

Answer 5

是因为蛋糕店在做好了这个蛋糕之后，一般情况下都会把它放到冰箱冷藏里面冷藏一段时间，让它保持固体，这样的话就不会特别容易化了。