为何慢性幽门螺旋杆菌感染者更容易患上胃癌？
咸菜是高盐食物、咸菜、盐进入胃后直接损伤胃黏膜，胃黏膜发生广泛性充血、水、侵蚀、溃疡、坏死、出血等一系列病理变化，出现胃炎和胃溃疡，高盐食物一段时间内分解为硝酸盐，并在胃内还原为幽门螺杆菌。腌制食物致癌的原因，主要是腌制食物中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身也没有致癌性，但亚硝酸盐进入我们胃后，与胃里的蛋白质分解物合成，形成致癌物质亚硝胺。因此，腌制食品应尽量减少摄取。
说到幽门螺杆菌，世界卫生组织将幽门螺杆菌列为胃癌的发病因素，幽门螺杆菌也是萎缩性胃炎的危险因素之一。对于萎缩性胃炎和肠上皮化生(肠化)，在以前关于萎缩性胃炎的文章中，反复强调萎缩性胃炎、肠上皮化生、非典型增生均属于癌前疾病和癌前病变。这些疾病的发生和胃癌有密切的关系。幽门螺杆菌感染研究表明，违规和十二指肠黏膜不断繁殖，损伤黏膜，导致黏膜肥大和皱纹，进一步破坏黏膜防御功能，大量分泌损伤粘膜上皮细胞后，胃黏膜细胞在反复恢复和损伤的过程中，萎缩性胃炎、肠上皮化生、非典型增生(异型增生、非典型增生等)逐渐发生，发展为胃癌。
为什么吃腌菜会感染幽门螺杆菌引起胃癌？这个问题的前提是吃咸菜容易感染幽门螺杆菌。这是哪里来的话？没有证据表明吃咸菜容易感染幽门螺杆菌。咸菜和幽门螺杆菌感染是胃癌的危险因素。也就是说，吃咸菜和幽门螺杆菌感染会增加胃癌的危险，但不是因果关系，而是平行关系。吃咸菜并不意味着幽门螺杆菌感染会导致胃癌，不吃咸菜的人也会感染幽门螺杆菌。
绝育和幽门螺杆菌感染都可能增加胃癌的危险，都是胃癌的致癌危险因素。喜欢腌菜的食物之一是咸菜是高盐的咸味食物，长期的高盐饮食，破坏胃肠黏膜保护屏障，形成慢性胃炎，进一步发展会朝着非典型增殖的方向发展，腌菜在腌制过程中会发生致癌化学物质，加上胃粘膜的屏障破坏，致癌物质更容易被体内吸收。高盐食物对胃癌危险因素比较明确，建议长期不要吃高盐食物，控制盐的摄取。
