Question

粮食在食品加工中的运用

Answer 1

四大用途，指口粮、饲料用粮、工业用粮、种子用粮这四种用途构成。（1）口粮用粮，是中国第一大粮食用途，占粮食消费总量的50%以上，是解决我国人口食物问题的最重要部分。（2）饲料用粮，是中国第二大粮食用途，数量和占粮食消费总量的比重均稳定增长。中国的粮食安全战略以保障食物用粮（即口粮和饲料用粮）为首要任务。（3）工业用粮，指用粮食作为主要原料或辅料的生产行业（例如食品、医药、化工、酒精、制酒、淀粉等行业）所用粮食的统称，不包括饲料行业用粮。（4）种子用粮在粮食四种用途中数量较少，约占粮食消费总量的2.6%，农民种植的农作物种子有部分来源于商品粮食·。
粮食的用途，可以分为两大类：是指食物用粮和非食物用粮，其中，食物用粮指直接和间接满足人们食物消费需求的粮食，又可分为口粮和饲料用粮两大用途，非食物用粮主要分为种子用粮和工业用粮两大用途。玉米是三大粮食作物中最适合作为工业原料的品种，也是加工程度最高的粮食作物。玉米加工业的特点是加工空间大、产业链长、产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它产品多是这两个产品更深层次的加工品或生产的副产品。粮食在农业各产业中，对国民经济总产值的贡献率是较高的。1978年农业增加值占国内生产总值的28.4%，而粮食增加值占国内生产总值的11%，即在农业贡献中粮食占了近2/5；1992年农业增加值占国内生产总值的23.9%，而粮食增加值占国内生产总值的5.6%，粮食增加值仍占整个农业（农、林、牧、渔）对国民经济贡献的1/4（柯炳生，1995）。这个比例在20世纪50—60年代肯定会更高，尽管在进入本世纪后也会随着农业与农村结构调整会降低，但绝对量则一直在增加。另一方面，随着人们生活水平的提高，食品工业产值在逐年加大，2003年食品工业增加值达到1.3万亿元，约占国内生产总值的11%，其中粮食是食品工业最主要原料之一。因此，尽管粮食在农业以及在国内生产总值中，直接贡献率减少了，但间接贡献仍是很大的，而且会随着食品工业迅速增长，粮食的地位与作用只会加强，而决不会削弱。