Question

怎样炖出来的鸡最好吃

Answer 1

1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。

2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。

3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。

4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。

6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

Answer 2

【鸡肉炖茄子的具体做法】
所准备的食材有：鸡肉、茄子、
所需要的调料有：八角、桂皮、香叶、葱、姜、味极鲜、盐、食用油、酱油
具体做法如下：
1.买回来的鸡肉多清洗几遍，清洗干净，凉水锅内放入鸡块，放入葱姜去腥，焯水，这样在焯水的过程中把漂浮的浮沫撇出来，大概煮5分钟即可。捞入温水中洗去表面的浮沫即可。

2.热锅内放入适量的食用油，放入1勺白糖，熬制白糖融化，放入鸡块，多煸炒一会，使鸡肉上下色，放入适量的味极鲜、老抽上色再炒一会，然后放入适量的开水，放入八角、香叶、桂皮、葱、姜，这样盖上锅盖大火煮开转中小火慢炖。
3.中小火炖30分钟后，放入一个去皮的茄子，茄滚刀切成菱形状，放入适量的盐，这样再炖10分钟，最后大火收下汁即可，出锅前有条件的撒点香菜，没条件的撒点蒜末。这样炖出来的鸡肉鲜嫩营养，三碗米饭不够吃，太好吃了。
烹饪小贴士：
1.首先告诉大家炖鸡肉发柴的原因最关键，就是盐放早了，刚开始炖就放盐的话，这样会导致鸡肉有一股咸味，而且口感也特别的柴，我们应该在中途加入适量的盐，这样咸淡正好，炖出来的鸡肉不会发柴。
2.很多人不管是炖鸡肉还是排骨，在焯水的时候都会放入料酒去腥，这其实是错误的，我们只放入葱姜焯水，这样去腥效果就特好。

3.不管是鸡肉焯水还是排骨焯水，都要凉水下锅，热水下锅会影响鸡肉的口感，还会残留很重的生腥味，凉水下锅还可以减少鸡肉营养成分的流失，还能有效的去除鸡肉中的脏东西。