Question

带鱼皮上的银色能吃吗

Answer 1

带鱼皮上的银色是能吃的，带鱼身上的银白色东西其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是营养价值较高且是无腥味的优质脂肪，不需要被刮掉。
带鱼表面的银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银脂，不要刻意用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水浸泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化了。