Question

炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉？

Answer 1

炖鸡汤是用冷水。因为用热水时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样做出来的汤就会更鲜美。

炖鸡汤是用冷水的。因为用热水下时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

炖鸡汤的小技巧

1、炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

2、加水量是食材量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水。

Answer 2

我们日常饮食生活中，肉类食物中除了吃猪肉以外，吃的比较频繁的就是鸡肉，鸡肉的营养价值不仅高，而且肉质鲜嫩好吃，非常受人们的喜爱。鸡肉最营养的吃法就是用来炖汤喝，炖好的鸡肉汤不仅味道鲜美，而且还能补充给身体补充营养。尤其是当人们身体虚弱的时候，喝上一碗鸡汤不仅能大补身体，而且还能满足味蕾需求。
炖鸡汤时，到底是应该先加水还是先放鸡呢？其实这一步多数人都做错了，难怪炖出来的鸡汤味道不鲜也不好喝。
最正确的操作方法，应该是将鸡肉清洗干净后，冷水下锅开火煮制，在鸡肉缓慢的加热过程中，才能充分的将大部分蛋白质给释放出来，全程用中小火炖制，这样炖出来的鸡汤不仅肉质鲜嫩，而且汤味鲜美好喝。
如果刚开始鸡肉先下锅炒制后再炖，那么鸡肉本身的蛋白质就会立马凝固，不会完全释放出来，自然炖好的鸡汤不仅有腥味，而且还不鲜不好喝。
还有一个重要的技巧，炖鸡汤时最好不要加一些八角，花椒之类的香料，如果加入这些香料一起来炖鸡。鸡肉的鲜味会被香料给掩盖。不仅汤味不鲜，而且还有一股香料味。
以后你再炖鸡汤时，注意以上几点，保证你在家炖出来的鸡汤不仅肉质鲜嫩，汤味鲜美，而且营养又大补！
关于炖鸡汤的技巧你学会了吗？

Answer 3

冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

Answer 4

炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，鸡肉的口感也会变柴。

今天给大家说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品非常香浓滋补。
01 炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水，也别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02 鸡肉焯水的方法
想要做出好吃的鸡肉，用冷水焯水才是最合适的。
鸡肉突遇热水，体内的血水很难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的过程中，鸡肉会慢慢放松，鸡肉体内的血水也会慢慢煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉，过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤喜欢加各种调味料？这两味调料建议不要乱放。
03 炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，与鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味调料。

如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

Answer 5

炖鸡汤是冷水下锅还是开水？

炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。

炖鸡汤是不需要焯水的，焯水反而会导致肉质收缩，很难炖香，营养成分也会大量流失。用温水提前浸泡就可以了，能很好的去除血水和腥味，保留营养。

【炖鸡汤】

1、先把鸡处理好，去掉鸡毛、鸡内脏等需要去除的部位，然后用清水冲洗干净，剁成块，放到温水里浸泡1个小时。


2、将浸泡好的鸡块放入锅中，然后倒入适量的水没过鸡块，大火将其烧开，这时候会有很多的浮沫，将煮出来的血沫用勺子撇干净，然后加入姜片，要想更加滋补一点，可以加上枸杞、红枣等配料。


3、转小火炖煮1个小时，最后加入适量的食盐调味，搅拌均匀之后即可关火出锅。