Question

怎样炖鸡汤好吃 炖鸡汤的方法介绍

Answer 1

炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分

Answer 2

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

Answer 3

1、炖鸡汤以鸡为主要食材。配以香菇和红枣，一起炖煮。汤品味道鲜，营养价值丰富。可补气血、养颜、提高免疫力。

2、首先将整鸡切块，清洗干净备用。

3、香菇洗净泡软。

4、葱切段、姜切片备用。

5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿。将葱、姜、香菇、放入锅中。大火烧开，文火炖一个小时。油菜洗净放入锅中，煮沸。加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

6、温馨提示：最好用老母鸡和香菇一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率，鸡汤有提高呼吸系统免疫力的功能。

Answer 4

炖鸡汤的美味秘诀
在寒冷的天气里，没有什么比一碗热腾腾的鸡汤更令人安慰、更有营养的了。炖鸡汤不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，是健康饮食的绝佳补充。如果你想掌握炖出美味鸡汤的秘诀，请继续阅读以下分步指南：
选择合适的鸡：
炖鸡汤最关键的一步就是选择一只优质的鸡。建议选择散养鸡，因为它们的肉质更鲜美，营养价值更高。冷冻鸡也可以，但新鲜鸡的味道会更好。
准备鸡肉：
为了去除鸡肉中的杂质，将鸡肉彻底冲洗干净。用锋利的刀将鸡肉切块，大小均匀。也可以保留整只鸡，但炖煮时间会更长。
选用合适的锅：
炖鸡汤推荐使用厚底汤锅，如铸铁锅或荷兰锅。这些锅子能均匀导热，保持汤汁长时间沸腾。
添加香料和蔬菜：
为了让鸡汤更鲜美，加入一些香料和蔬菜。常见的香料包括黑胡椒、月桂叶、百里香和欧芹。胡萝卜、洋葱和芹菜是增添风味的绝佳蔬菜搭配。
炖煮过程：
将鸡肉和所有食材放入汤锅中，加入足够的水没过所有食材。大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火炖煮。炖煮时间视鸡肉的种类而定。散养鸡通常需要炖煮 2-3 小时，而冷冻鸡可能需要 4-5 小时。
调味和提鲜：
炖煮过程中，可以根据个人喜好添加盐和胡椒调味。如果想要更鲜美的味道，加入一汤匙酱油或鱼露。也可以在汤汁中加入一些红枣或枸杞，既提鲜又滋补。
完成：
炖煮完成后，将鸡汤从火上移开，静置 15-20 分钟。这将使鸡汤充分吸收香料和蔬菜的味道。用滤网滤出鸡汤，去掉鸡肉和蔬菜。
储存：
炖好的鸡汤可以储存冰箱中长达 3 天。也可以冷冻保存，最多可保存 3 个月。解冻后再加热即可饮用。
小贴士：
炖鸡汤时，可以用鸡骨，可以增加汤的浓度和鲜味。
炖煮时间越长，鸡汤的味道越浓。
如果炖煮时间不足，鸡汤会很清淡，风味不够。
炖煮过程中不要过度搅拌，以免鸡肉碎掉。
*炖好的鸡汤可以用来制作各种汤面、火锅、粥品，十分百搭。
现在，你已经掌握了炖鸡汤的秘诀，随时可以享受美味营养的鸡汤了。祝你炖出令人垂涎欲滴的鸡汤，温暖你的身心。