蜂蜜会变质吗
蜂蜜是有保质期的，会出现过期以及变质的现象。
如果蜂蜜过期了或者变质了。这种情况下蜂蜜常会出现结晶，有些还会出现口感变酸或者冒泡的情况，此时不建议进食。
因为过期的蜂蜜有可能会滋生细菌，进食以后有可能会导致病菌侵袭肠道，从而导致腹痛、腹泻等症状；此外，过期的蜂蜜营养价值也就没有了。因此，建议蜂蜜在保质期内饮用。
蜂蜜不是不会变质，只是在保存良好的条件下，优质成熟蜜的保质时间比较长。蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的杀菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖，从而在一定程度上可以增加保存时间，同时成熟蜜的含水量比较低，一般低于20%，所以不容易变质。
但是蜂蜜还是有可能变质坏掉的，当蜂蜜中含水量高于21%时，就为酵母菌的生存提供了适宜的环境，适宜条件下酵母菌大量的生长繁殖，破坏蜂蜜中的营养物质，不断分解蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳和酒精，不久蜂蜜就会发酵变质了。
而蜂蜜变质有两种可能，一种是蜂蜜本身含水量过高，蜂蜜分为成熟蜜和未成熟蜜，未成熟蜜含水量超过20%，更容易发酵变质，另一种则是由于保存不当，蜂蜜具有很强的吸水性，能够吸收空气中的水分，如果不注意密封，或者取食蜂蜜的时候勺子带有水分，都有可能导致蜂蜜吸水发酵变质。
因此，在挑选蜂蜜的时候选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，含水量比较低，保质时间比较长，另外在保存的时候最好将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方密封保存。
坊间流传着这么一个传言：美国考古学家在古埃及金字塔中发现了蜂蜜，距今3300年，风味依旧，没有一点变质！
相信绝大多数人都听过这么一个传说，并且都相信了，也都认为蜂蜜是摆不坏的，甚至很多养蜂人也都这么以为！
但实际情况究竟如何呢？
首先，我们来探讨下这个金字塔蜂蜜传说的可靠性，通过Google搜索发现，这个传说源于美国的考古学家Theodore M. Davis发表的一篇论文，其中讲述了他自己在埃及帝王贵族谷中Yuya和Tjuyu的陵墓中的发现，说有一次，他发现墓穴中一个瓶子里储藏着一些物质，开始他以为是蜂蜜，后来才发现那是氧化钠，一种防腐保鲜剂！可见这个传说只传了一半，关键部位在传播过程中被抹杀了，逐渐造成了人们对蜂蜜变质问题的误解。
但传说归传说，还是要从科学的角度来看蜂蜜变质问题的。
首先蜂蜜分高浓度和低浓度，也就是说前者含水量低，后者含水量高。往往在养蜂界称含水量低的蜂蜜为“成熟蜂蜜”，含水量高的蜂蜜称为“水蜜”。一般我们说蜂蜜有很强的抗菌能力是因为蜂蜜是高糖环境，细菌很难在其中生存。但是水蜜中的糖浓度被降低了，常温摆放下很容易发酵，接着蜂蜜就会变酸，也就是变质了，这样的蜂蜜就不能吃了。
所以并不是所有蜂蜜都不会变质，而是仅有超高浓度蜂蜜才可能不会变质。
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