Question

为啥荞麦面煮出来一股胡味而且发黑

Answer 1

荞麦面煮出来有胡味并发黑的原因可能有以下几种：
1. 压力过大：在制作荞麦面的过程中，如果面团经过过度的压制，可能会破坏面中的结构，导致面粉氧化和变色，使其发黑。
2. 面粉质量：面粉的质量差异可能会导致面发黑。劣质的面粉可能含有杂质或氧化更快，这可能会导致面粉在制作过程中发黑。
3. 氧化反应：面粉中的天然酶和空气中的氧气接触，可能会引发氧化反应，使面发黑。特别是当面团长时间接触空气时，氧化反应更容易发生。
4. pH值：面团的pH值也可能对面的颜色产生影响。较低的pH值可能导致面发黑，而较高的pH值可能使面变得更白。
5. 水质问题：如果使用的水质不好，可能会对荞麦面条产生影响，从而导致面条变黑。
6. 面条保存问题：如果荞麦面条保存不当，可能会失去原有的颜色和口感，从而变黑。
要避免荞麦面煮出来有胡味并发黑，可以注意以下几点：
1. 选择高质量的荞麦面粉。
2. 遵循正确的制作步骤，避免过度压制面团。
3. 尽量避免长时间将面团暴露在空气中。
4. 使用水质良好的水。
5. 正确保存荞麦面条。
以上是关于为什么荞麦面煮出来有胡味并发黑的一些原因和对应的避免方法。

Answer 2

荞麦面本来熟了颜色会“黑”，味道是“苦”的。
黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑苦荞也具有极高的医药价值，
长期食用黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。
被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。