Question

牛肉辣椒酱新手该如何制作？有什么配方呢？





Answer 1

【自做辣椒牛肉酱】所需原材料：牛肉1斤、鲜红色辣椒2斤、食用油或是豆油1斤、海天黄豆酱500克、甜面酱120克、葱1棵、姜1块、蒜头4-5瓣、耗油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白砂糖1汤匙、熟芝麻40克、麻椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片、

作法流程：把红辣椒清洗，除去辣椒蒂，沥净水份备用。把辣椒先片成两截，再切割成丝，最终，再顶刀割成辣椒碎，切辣椒时，最好是携带一次性手套，避免辣手，还可以用多功能料理机把红辣椒弄成末。把牛肉先切割成半厘米上下厚的大面积，再切割成条，最终再把牛肉切割成半厘米上下大的丁，牛肉切成小丁，吃着有嚼头，口感好。还可以用多功能料理机把牛肉搅弄成肉沫。准备好调味品，葱切条，姜切成片，蒜头拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。

锅内进入油烧开，葱蒜，麻椒，大料，香叶，一起放入锅中内，用文火烹制。将调味品炸至微焦，把调料的口味充足炸出去。将全部的调味料都捞出来，不必，不要把调味品炸糊了，调料炸糊了有苦涩味。放入牛肉粒煸炒，将牛肉粒炒至色调泛白，淋入米酒，煸炒匀称，除去牛肉的腥味儿。放入黄豆酱，文火煸炒5-6min，把海天黄豆酱炒成酱香气。

放入红辣椒碎，一同煸炒匀称，不用加水，红辣椒中富含水份，用文火煸炒数分钟，红辣椒中的水份便会渐渐地炒出去，锅中的料汁便会多了起来。锅中的水份多了之后，添加生抽酱油、白砂糖、耗油，煸炒匀称，用文火慢熬十几分钟，挥发起锅内的水份，也可以使辣椒和牛肉，酱料的味儿结合在一起。期内，要不时用汤勺在锅内搅拌，避免酱料糊底锅。

待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水份也挥发得差不多了，熄火，撒上熟芝麻，搅拌翻拌，把牛肉辣椒酱放凉后，装进洗净的密封罐内，放冰箱储存，随吃随用，留意，舀酱的汤勺要整洁，不必有凉水，避免酱质变。

Answer 2

1.牛肉100克，豆瓣酱100克，辣椒1个，葱5克，姜3克，味素2克，五香粉2克。
2.牛肉切成小块，把葱，姜，辣椒切成蓉。
3.锅中倒入食用油，放入五香粉，油八分开，放入牛肉煸炒。牛肉变色后，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。翻炒几下后，放入辣椒煸炒，放入味素即可

Answer 3

这个方法就是先要先起锅烧油，把牛肉放入锅中翻炒，然后别人炒出香味以后，再放入一些辣椒酱，放入少量的蚝油，再放入一些食盐，等到牛肉酱变色以后就可以直接捞出。配方就是牛肉，辣椒，干黄酱，白酒，白糖，盐，米醋。

Answer 4

首先将牛肉切碎，然后再将豆油烧开放入牛肉，炒至变色，再放入调料，小心糊底，然后关火之后放入糖和味素就可以了；注意葱姜蒜末，再放入辣椒酱，六必居酱，白糖，味精，盐这些配方。