羊肉串怎么做
羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
制作方法:
1.锅里放少量的清水，把花椒放进去，煮开后开小火继续煮一小会儿，待水自然冷却后将水里的花椒去除，剩下的花椒水放在一旁备用。
2.将羊肉上的筋膜剔除干净，然后切成大小为1cm左右的肉块。
3.把羊肉块全部放入盆中，倒入买来烤肉料，腌制半小时左右。
4.把羊肉块在竹签上串好。
5.在羊肉串上先刷一层植物油，再在肉串上撒上一点点盐，撒点孜然，最后撒点辣椒面，放入烤箱中烤制。
6.用约200度的温度先把羊肉串烤5分钟左右拿出翻面，再重复第5步，然后把烤箱温度改成220度的温度，烤3分钟羊肉串就烤好了。
羊肉串禁忌人群
我们的口味和饮食习惯要根据身体的具体情况去调整，这样才能保证身体的健康，避免对身体造成不必要的伤害。那么哪些人不适合吃羊肉串呢?
一、如果肝脏有疾病的话是不能吃羊肉的。
二、体质为热性以及炎性患者是不能吃羊肉的。
三、处于感冒发烧期间或是患有高血压以及其他感染病的患者是不能吃羊肉的。
总而言之，身体偏瘦、怕冷、体质较虚弱的人是比较适合吃羊肉的。而热性体质的人，如肥胖、高脂血症和高血压、高血脂患者是要谨慎食用的。
配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、舔碗匠辣椒面5克。
制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上舔碗匠烧烤料、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。
提起羊肉串，想必大家都不陌生。这道源自新疆的美味小吃，不仅征服了国内食客的味蕾，更走出国门，成为享誉世界的佳肴。羊肉串的制作看似简单，实则大有乾坤。今天，就让我们来一探究竟，看看如何亲手打造一份让人垂涎三尺的羊肉串。
原料准备：
羊肉串的灵魂，自然在于羊肉。选择新鲜的羊肉，建议选用后腿肉或里脊肉，这些部位的肉质鲜嫩，口感上佳。还需要准备洋葱、孜然粉、辣椒粉、盐等调味料。
腌制入味：
羊肉切成拇指粗细的长条，加入洋葱末、孜然粉、辣椒粉、盐等调味料，充分搅拌均匀。这里有个小窍门，可以加入少许蜂蜜或酸奶，让羊肉更加嫩滑多汁。将腌制好的羊肉串放入冰箱冷藏至少2小时，让其充分入味。
穿串技巧：
羊肉串的穿法也有讲究。一般来说，每串羊肉约10-12块，用木签或竹签将羊肉从一端穿入，另一端露出约1厘米的签头。穿串时注意不要太松散，也不要穿得太紧，保持一定的松紧度，烤制时才容易均匀受热。
炭火烤制：
炭火烤制是羊肉串最传统的烹饪方式。将木炭点燃，烧至炭火旺盛，将羊肉串架在炭火上烤制。烤制的过程中，需要不断翻动羊肉串，防止一面烤焦，另一面不熟。一般来说，烤制5-7分钟即可。
掌握火候：
羊肉串的火候非常重要，直接影响到口感。炭火应保持旺盛，但不要太烈，避免羊肉串外焦里生。如果炭火过大，可以用扇子扇几下，控制火候。可以将羊肉串稍微抬高一些，减少受热面积，防止烤糊。
撒料点睛：
羊肉串烤制完成后，撒上孜然粉、辣椒粉等调味料，再淋上少许香油，即可大快朵颐。孜然粉的香气和辣椒粉的辣味完美融合，与羊肉的风味相得益彰。
总结：
羊肉串的制作虽然不复杂，但要想做出美味可口的羊肉串，需要注意每个环节的小细节。从原料的选择到腌制入味，再到穿串技巧和火候掌握，每一个步骤都至关重要。只要悉心钻研，相信你也能亲手打造一份令人赞不绝口的羊肉串，尽享舌尖上的美味之旅。
