做糖醋里脊最好选用猪肉还是鸡肉，为什么？
猪里脊肉，挑选小里脊口感比大里脊更强。里脊条不必切的太细，大概小拇指大小就可以。太细的条，通过煎炸和烹制后，反倒非常容易口感硬。面粉糊的浓度值调到能够包裹住肉条就可以，不要太稀。蒜泥一定要炒过，炒出香味，变为金黄，不必会出现生吃大蒜味道，危害味儿。应用番茄沙司优于番茄酱。番茄沙司也一定要加温炒过。最终放进里脊后，要迅速煸炒起锅，时间长了里脊也不脆了。最先我们将里脊肉用拍背略微拍两下，随后改切割成小指大小长度的小条，放进碗中加上料酒、一捏白胡椒粉和2克盐抓匀腌制一下
腌制里脊的时长我们一起来提前准备煎炸的面浆，碗里放90克普通面粉、70克玉米粉，随后加1克盐、5克盐和2克上下的发酵粉翻拌，随后添加大概170mL上下的水翻拌成糊；（水流量依据不一样知名品牌的小麦面粉、木薯淀粉来调整，大部分面浆浓砂浆稠度是拌和的情况下有点纹理，舀起一点倒回去的情况下面浆持续流儿，这就差不多了。）出锅下多一些的油提前准备煎炸，温度大概5层热上下炸第一次，能够用筷子放入油里试一下，周边冒起细腻小泡泡就可以了，把里脊匀称裹上面浆，装进去文火煎炸4到5min；里脊肉表层会出现乳白色的筋和膜
在刀切的情况下非常容易滑刀，先将肌肉筋膜去除，做出来不但更为进味，口感也更强。将切完的猪里脊肉放进碗中，添加糖、盐、米酒和一个蛋清，加上少量的芡粉，向着一个方向搅拌均匀（或是用手抓匀）以后腌10-20min使之进味。提醒：腌渍的目的是为了让食物有谱味，去异味，使肉里面是嫩的，表层是松脆的。锅里倒入适当油，等油烧开以后将里脊肉一块块装进去炸，炸的全过程要适度滚动以防黏锅，炸至金黄就可以捞起来。然后提前准备二次煎炸，也叫抢酥，将炸好的里脊肉放进锅里再炸十秒上下捞起来
不可以炸很久。然后调酱汁，锅里倒入少许油，开文火，再加入3勺番茄沙司、1勺白砂糖、1勺盐和1勺白米醋，用铁铲搅拌均匀。锅内放多一些油烧造七成热时，将里脊肉一根根放进油中，中火炸制。炸至外界稍着色时捞起来，随后开走红，将里脊肉再次放入锅中再炸一次，炸至金黄捞起来。锅内留少量油，将蒜放入锅中炒出香味。将兑好的调料汁倒进锅中，煮沸，烹入适量水水淀粉，放进炸过的里脊，煸炒匀称淋明油撒熟白芝麻就可以起锅，摆盘装点就可以
