Question

炸酱面用什么酱

Answer 1

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。
干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

Answer 2

做炸酱面的时候，为了美味，一般要求既要加入干黄酱又要加入甜面酱。

干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱则是比较甜一些的酱料，如果只添加一种的话，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，因此要同时添加两种酱。

炸酱面的特点

老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的。而且面就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。做炸酱面可繁可简，菜码选用香椿、黄瓜、豆芽、心里美 萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜。