Question

泡菜生花用什么方法可以去掉

Answer 1

泡菜生花去掉的方法：

1、加盐：很多新手朋友怕泡菜太咸，盐就会加得少。还有的就是根本不知道具体加多少，所以导致盐的分量不够，盐太少的话，泡菜是会生花的。所以如果泡菜生花了，不妨加一些盐进去试试，加盐之后一定要搅拌一下。

第一次做泡菜的话，盐宁可多加，不可少加。还有就是每次坛子里的泡菜吃完了，再次加一些新鲜的蔬菜进去之后，也是需要再加一些盐的，因为盐水的浓度如果不够的话，泡菜必然生花无疑。

2、加高度白酒：泡菜生花说明盐水被有害细菌给污染了，这时候加上两小勺高度白酒，然后搅拌几下就可以了。白酒有杀菌的作用，过几天就会发现那些白色的小花花不见了。所谓的高度白酒就是度数在52度以上的都可以，千万不要用低度白酒，因为它的杀菌效果不好，反而会破坏泡菜的风味。

3、泡菜坛子放在阴凉通风处：很多朋友喜欢把泡菜坛子放在比较密闭的橱柜里，这也容易让泡菜生花，因为坛子没有直接跟地面接触，而且通风效果差，泡菜最怕高温环境了。

最好是放在阴凉通风的地方，让坛子跟地板砖直接接触，不要垫任何东西，这一点非常重要。如果是透明的玻璃坛子，尽量放在避光的地方，或者直接给坛身套一个黑色的塑料袋。

4、加一把青花椒进去：干青花椒或者新鲜的青花椒都可以，而且花椒可以增加泡菜的风味，新鲜的青花椒表面一定要干燥无水，不然泡菜沾了生水，更容易生花。

5、勤换沿坛水、保证沿坛水充足：很多新手朋友觉得把泡菜做好了就什么都不用管了，殊不知如果不勤换沿坛水和保证沿坛水充足的话，泡菜很容易被外面的细菌给污染，从而生花。

所以大家最好是一周清洗一次沿坛，并且换上干净的水，经常关注沿坛水的量，保证沿坛水时刻都是在七八分满以上。如果长期不清洗沿坛，沿坛就会有一些黏糊糊的东西，那些东西就是细菌，很容导致泡菜生花。

Answer 2

咸菜花可以加入竹笋、白酒、冰糖、芹菜或甘蔗来去除。
1.用1-3段把竹笋剥掉(春天最好，用老的部分就行)，洗净晾干，然后放在泡菜坛里。过一段时间就看不到生花的现象了！可以让坛中卤水至少一年不开花。鲜笋放入已经开花的泡菜坛子后，一两天后“花”就会逐渐消失。
2.如果咸菜缸里有花，加点盐和酒；注意不要将生水带入泡菜中；腌制的时候尽量把水排干放在罐子里。
3.每次加新菜之前，加点盐——控制咸酸口味；加一点冰糖——增加咸菜的甜度和脆度；加一点酒——增加风味，还能抑制咸菜开花。
4.你可以在罐子里浸泡一些芹菜。可以提水，而且会让泡菜味道越来越好。

Answer 3

泡菜生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子注意以下几点\x0d\x0a1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了\x0d\x0a2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿\x0d\x0a3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水\x0d\x0a4、要备用专用筷子\x0d\x0a5、坛内坚持不带进生水或油\x0d\x0a6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、\x0d\x0a7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。\x0d\x0a8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。\x0d\x0a9、常放点高度白酒、红糖\x0d\x0a10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包，黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。