Question

梅干菜包子的做法 最正宗的做法

Answer 1

用料：干的梅干菜300克、猪肉馅600克、面粉600克、揉面的清水320克、酵母6克、金龙鱼外婆香菜籽油80克、小洋葱80克、姜一块、盐少许、蚝油适量。

步骤：

1、梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再慎兄上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2、面团加酵母、清水。

3、揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。

4、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

5、锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

6、小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。

7、待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。

8、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。

9、根据口味加点盐、蚝敏穗油，搅拌均匀即可。

10、面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。

11、或者揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。

12、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等桥孝卜的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

13、放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦。

14、按照自己的手法包成包子。

15、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。

16、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖（包子看上去发黄，是因为油烟机的灯是白炽灯的原因）。