重庆辣子鸡怎么做
导语：作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材：
光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
腌料：
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。
调料：
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。
做法：
1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。
3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。
小贴士：
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
当冬日凛冽的寒风呼啸而过，还有什么比一盘热气腾腾、香气扑鼻的辣子鸡更能抚慰人心呢？
在重庆，辣子鸡是一道赫赫有名的美食，以其酥脆的外皮、鲜嫩的鸡肉和麻辣鲜香的味道征服了无数食客。今天，就让我来为你揭开这道重庆名菜的制作秘诀，让你在家也能轻松做出这道美味。
食材准备：
鸡腿肉 1斤
花椒 1大勺
干辣椒 30个
姜 1块
蒜 2瓣
葱 1根
料酒 2勺
淀粉 100克
油 适量
步骤详解：
处理鸡肉：
将鸡腿肉剔骨去筋，切成一口大小的块状。为了让鸡肉更嫩，可以加入少许料酒抓匀，腌制15分钟。
2. 裹上淀粉：
将腌制好的鸡肉放入淀粉中，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这一步很重要，可以让鸡肉在油炸时锁住水分，炸出酥脆的外皮。
3. 制作调料：
用刀背拍碎花椒和干辣椒，与切好的姜蒜葱一起放入碗中，加入适量的盐和酱油调味。
4. 油炸鸡肉：
锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将裹好淀粉的鸡块放入锅中。小火慢炸至鸡肉完全熟透，捞出沥干油分。
5. 制作辣子酱：
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜葱等调料爆香。当香味释放出来后，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀。
6. 调味：
根据个人口味添加盐、鸡精、白糖等调味料。如果你喜欢辣一点，可以多加点干辣椒或郫县豆瓣酱。
7. 起锅装盘：
翻炒至鸡肉裹满酱汁，葱姜蒜等调料也变得焦香酥脆，就可以起锅装盘了。撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的重庆辣子鸡就大功告成了。
小贴士：
鸡肉的选择很重要，最好选择新鲜的土鸡。如果使用冷冻鸡肉，需要提前解冻并沥干水分。
淀粉的用量要适中，太多会影响鸡肉的口感。
辣子酱的调味可以根据个人喜好调整。如果你不擅长调味，可以参考市售的辣子鸡调料包。
制作好的辣子鸡趁热吃最为美味，可以搭配米饭、馒头或面条一起享用。
现在，你已经掌握了重庆辣子鸡的制作方法，还不快快动手尝试一下？相信这道美味佳肴会让你和你的家人赞不绝口！
