Question

刀削面怎么做好吃？卤汁该怎么做？

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Answer 1

刀削面比普通细面条更筋道一些，吃起来嚼劲更足一些，而且久煮不烂，配上一些肉沫臊子或是红油肉丝卤都是特别好吃的，有人也会用茄子卤或是西红柿鸡蛋卤，但小编觉得最经典的还是肉沫刀削面，香而不腻，咸香微辣，特别美味。

刀削面制作比较复杂，一般人无法在家制作

刀削面制作还是比较麻烦的，尤其是削面这一块，没有功底的人是很难能做的。饭店里的师傅在削面的时候，手里会拿着一个圆弧形的刀具去削面，刀削面普遍都不太长，没办法做到一根粗粗的面条给削的很长，所以在家里吃的时候，我们可以用那种已经被晒成面干的刀削面，然后直接下锅煮熟就可以了，现成的刀削面大约煮十分钟左右就可以了。

刀削面的卤子，大多都是肉卤

刀削面因为面比较宽，而且还是带汤水的，如果面里不加肉，就会显得整个面都太素了，根本难以吃下去，所以肉沫臊子是刀削面的官配。这个卤也很好做，就是将肉切成肉沫，起锅烧一点油，然后将肉沫放到锅里去炒，再加上一些青椒碎、葱花、青蒜，淋上一些酱油，放上一些调味料，把肉沫炒出油来，这样肉沫臊子就做好了。其实在山西，在煮好的刀削面里，除了放上肉沫臊子，还要加上一些萝卜干、酸豆角和其他的小料，把所有的食材都放好，再来上一大勺高汤或是煮面的汤，肉沫的油花就会散开了，再来上一些小油菜、葱花、香菜，那味道别提多香了。

刀削面筋道弹牙，怎么煮也不碎

刀削面非常好吃，尤其是它里面的面条，因为是刀削出来的面，所以吃起来特别筋道，也很耐嚼，甚至比抻面还筋道，面点师傅在和面的时候，都会放上最少量的水，放上一些食盐，这样煮出来的刀削面才能不破不烂，久煮不碎。其实刀削面也能做成油泼面，煮好的刀削面配上辣椒油，再来上点豆芽、生菜等蔬菜，那个味道可是非常香的。

刀削面的卤有很多种，大家都可以尝试，但是小编建议大家选一些重口味的卤，因为刀削面比较厚，如果卤不够味的话，那么面片耶很难入味，吃起来就会太过清淡了。

Answer 2

做刀削面的时候，首先要将白面和温开水进行混合，搅拌成光滑的面团，然后用保鲜膜覆盖起来进行醒发，在醒发一个小时之后，上锅烧水，然后用刀将面团削成薄薄的面片，煮熟捞出，过一下凉水保证面条Q弹筋道；乳汁在做的时候可以用鸡蛋，胡萝卜，土豆，辣椒，猪肉，牛肉等材料，起锅烧油倒入相应的调料，炒出红油之后，将其他食材倒入，然后加水进行卤煮。

Answer 3

应该用特制的刀具去削面条，然后用大柴火锅把它煮上，加入熬好的汤卤汁，搅拌在一起就可以了，最好再配一瓣蒜，会更好吃，卤汁是用猪肉制作出来的。

Answer 4

我认为在煮刀削面的时候，时间不要过长，可能会影响面的质感；在做卤汁时，把肉切成肉末，起锅烧油后放入肉末，加入自己喜欢的配料，翻炒5分钟左右即可。

Answer 5

面很重要，一定要选择合适的面进行揉搓，面必须非常的筋道，可以制作西红柿鸡蛋卤子，非常的简单，像西红柿和鸡蛋炒熟以后，加入水小火慢炖。