Question

鱼怎么做 鱼的做法大全

Answer 1

〖做法〗鱼片先用半个鸡蛋清和一小勺料酒抓匀放一边,腌制十五分钟至半个小时。

准备玉米淀粉。

用一口比较深一点的小锅,放入花生油,油稍微要多一些,加热到油温有点泡。

把鱼片放入玉米淀粉里面,均匀的裹上一层粉。

放入油锅中炸。

筷子夹进去炸,陆续炸,前面先放进去的就先用筷子夹起来,直到把所有的鱼片都炸好,找一个漏勺放鱼片，把多余的油沥干。（鱼片炸到成形,没有那么软了，就可以捞起来了）等鱼片稍凉几分钟。

重新开火,油温加热到冒大气泡（不能太热不然烧焦了）再把刚才的鱼片重新倒进去炸一下,鱼片有一点发硬的样子,颜色不用那么黄,如果鱼片炸的太黄,吃起来鱼肉就不那么嫩了,掌握好火候是关键。

把鱼片重新捞起来,把油沥干。

西红柿先用开水把皮烫掉,姜末、葱末切好。

用一个碗放入一小勺玉米淀粉,放入一小勺白糖、盐、生抽（可根据自己的口味调料）

另取一个锅,热锅里放入适量的花生油，倒入姜末爆香。

倒入西红柿炒软。

再加入番茄汁。

把颜色炒红。

倒入刚才勾芡好的汁烧开。

倒入鱼片,撒上葱末,撒入适量的胡椒粉,开大火收汁,每一块鱼片都要均匀的裹上汁,关火装盘撒上熟的芝麻就可以享用。（如果喜欢有一点汁,火就不要开的太猛）
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Answer 2

茄汁鱼片

〖用料〗鱼片 300克
中等大西红柿 1个
玉米淀粉 150克
番茄汁 20克
花生油 适量
姜末 一小勺
葱末 适量
生抽 一小勺
盐 适量
白芝麻 一小勺
白糖 一小勺
鸡蛋清 半个
料酒 一小勺
胡椒粉 适量

〖做法〗鱼片先用半个鸡蛋清和一小勺料酒抓匀放一边,腌制十五分钟至半个小时。

准备玉米淀粉。

用一口比较深一点的小锅,放入花生油,油稍微要多一些,加热到油温有点泡。

把鱼片放入玉米淀粉里面,均匀的裹上一层粉。

放入油锅中炸。

筷子夹进去炸,陆续炸,前面先放进去的就先用筷子夹起来,直到把所有的鱼片都炸好,找一个漏勺放鱼片，把多余的油沥干。（鱼片炸到成形,没有那么软了，就可以捞起来了）等鱼片稍凉几分钟。

重新开火,油温加热到冒大气泡（不能太热不然烧焦了）再把刚才的鱼片重新倒进去炸一下,鱼片有一点发硬的样子,颜色不用那么黄,如果鱼片炸的太黄,吃起来鱼肉就不那么嫩了,掌握好火候是关键。

把鱼片重新捞起来,把油沥干。

西红柿先用开水把皮烫掉,姜末、葱末切好。

用一个碗放入一小勺玉米淀粉,放入一小勺白糖、盐、生抽（可根据自己的口味调料）

另取一个锅,热锅里放入适量的花生油，倒入姜末爆香。

倒入西红柿炒软。

再加入番茄汁。

把颜色炒红。

倒入刚才勾芡好的汁烧开。

倒入鱼片,撒上葱末,撒入适量的胡椒粉,开大火收汁,每一块鱼片都要均匀的裹上汁,关火装盘撒上熟的芝麻就可以享用。（如果喜欢有一点汁,火就不要开的太猛）
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Answer 3

方法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

红烧鱼
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

红烧鱼
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀　
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹