Question

煮绿豆水用开水还是用凉水

Answer 1

绿豆汤是冷水煮还是开水煮？

应该是冷水。想要绿豆汤味道好，最好用冷水煮，先用冷水慢慢加热，然后转大火煮，再用中小火慢慢煮，这样煮出来的绿豆口感会更脆，营养成分也不会被破坏。

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如果是热水。用热水煮绿豆，绿豆直接接触热水，外壳很快就会被煮熟，绿豆中的营养成分也容易被破坏，维生素也会流失。还有由于加热不均匀，不容易煮烂，绿豆汤味道会不好，不建议用热水。

温馨提示:

1.煮绿豆时，不能用铁锅煮，因为绿豆中的黄酮类物质会与铁锅发生反应，影响绿豆的抗氧化活性，从而降低其功效，吃到嘴里会有一股铁腥味。

2.最好用纯净水煮，这样绿豆汤的颜色就不会变红了。