Question

发糕需要蒸多长时间

Answer 1

红糖蛋糕蒸30分钟才能熟。

锅中加入适量清水，大火烧开后，将盛有面糊的模具放在蒸锅上。将葡萄干或干红枣均匀撒在面糊上，盖上锅盖，大火蒸30分钟，关火，再小火焖5分钟。锅里没有蒸汽的时候，把盖子拿开，把饼拿出来，这样饼就不会因为热胀冷缩的原理而变粘塌了。然后取出模具，稍微冷却后脱模取出食用。

红糖蛋糕用什么面粉好？

低筋面粉好。低筋面粉多用于制作蛋糕之类的蓬松糕点食品。其面粉没有面筋强度，延展性好，有利于熟食的体积膨胀。但蒸糕的口感只要足够松软蓬松就好，最好用低筋面粉制作。如果没有，也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，和玉米淀粉以4: 1的比例混合，得到中筋面粉蒸饼的效果。

红糖蛋糕、酵母粉、泡打粉都可以。

因为泡打粉和发酵粉都是用于食品膨化的材料，所以泡打粉更方便日常食用，不讲究温度和时间就能达到快速膨化的效果。但是泡打粉需要在合适的温度下，长时间发酵才能使面团蓬松，因为如果时间不够，吃泡打粉做红糖蛋糕是最快最方便的，但是要注意选择不含铝的泡打粉，或者长期吃含铝的泡打粉。

红糖蛋糕怎么做软？

材料:低筋面粉200克，红糖40克，无铝泡打粉4克，小苏打1-2克，红枣适量。

练习:

将40g红糖倒入盆中，加入180ml热水搅拌红糖至完全融化。

倒入200g低筋面粉，4g泡打粉，1-2g小苏打(小苏打受热会释放二氧化碳，可以使蛋糕蓬松)。搅拌成细腻的半液态面糊。

准备一个导热性好的容器，在容器底部铺一层油纸或者直接涂一层油，便于成品饼脱模。

将面糊倒入容器中，然后将红枣洗净，去核后切成小块，然后将红枣撒在面糊上，或者将切好的红枣拌入面糊中。

蒸锅加入足量的水，大火烧开，然后将面糊放在蒸锅上，用平板倒置，盖上锅盖，中火蒸30分钟，关火小火焖5分钟。

用手按蛋糕中间位置，能反弹，说明蛋糕熟了，趁热脱模就可以了。

放凉一点，切成小块，就可以吃了。吃不完就放保鲜袋里，放冰箱里，吃的时候用蒸笼加热。

技巧

发酵蛋糕和发酵粉是必须的。买无铝泡打粉，按比例添加(2%~3%)。另外，小苏打可以起到辅助作用，使蛋糕更加蓬松，用量是发酵粉的一半。

做蛋糕最好用低筋面粉，面筋少，长毛更好。

红糖的量可以自己调节，但是尽量用热水把红糖融化。另外，不能融化的红糖一定要过滤掉。