Question

云南究竟有多少种野生菌？怎么知道哪些能吃哪些不能吃呢?

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Answer 1

云南究竟有多少种野生菌？怎么知道哪些能吃哪些不能吃呢?

1.松茸，松茸，学名松茸，是一种非常珍贵的野生食用菌。它对生长环境要求极高，只有在高海拔林区才能生长，没有污染，所以产量非常稀少。质量好的新鲜松茸，闻起来有一种特别的香味，可以当生鱼片吃，可以煲汤吃，也可以烤着吃。

2.奶浆菌，因流出乳白色汁液而得名。可分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌。这也是一种相对安全的菌类，可以生吃。它的吃法有很多种，煮、烧、煎、炸等。，也可以泡成酸菜。鲜甜可口，香味浓郁，醇香浓郁。

3.灰花纹鹅膏菌，俗称麻鸡菌，也是鹅膏菌科的一员。这个菌子的样子很好看:“一顶帽子(菌盖)，一条裙子(菌圈)围在腰间，脚上是靴子(团子！”但即便如此，还是毒性很深！一般误食灰花纹鹅膏菌的人，刚开始没什么感觉，但过几天毒性就会开始发作，严重时会有生命危险！

4.鸡油菌，菌株是世界四大著名菌株之一。因为鸡油菌做菜的时候可以吸油，吃的时候咬下去，混着蘑菇汁的油就被挤出来了，像鸡油一样，所以有鸡油菌这个名字。它的形状有点像牵牛花，颜色鲜艳，闻起来像杏子！真正的鸡油菌无毒，可以放心食用。

5.野生菌是大自然免费送给云南人民的美味。它不花费任何东西。当地人只要一大早就上山去摘，摘的都是自己的。即便如此，市场上野生蘑菇的价格仍然很高。大概是因为不能人工栽培，产量有限，储存时间短，不易保鲜，运输困难。在外地很难吃到新鲜纯正的云南野生菌，这也是为什么夏天来云南的游客无论如何都要吃一顿野生菌火锅的原因。

Answer 2

云南人对菌子的热爱是其他地区的人想象不到的，近两年关于云南人吃菌的事情也频频登上热搜。不妨一起来看看野生菌的相关内容，让我们对野生菌有个了解。01云南有多少种野生菌根据《云南野生菌》，我们可以得知目前在云南已经发现的野生菌有2753种，占全国已知大型真菌总数的57.4%，由此也可以得知云南野生菌资源的丰富程度。这2753种野生菌中，可以食用的野生菌有900种，全世界能食用的野生菌也不过才2500种左右，全国可以食用野生菌也才1000种，也就是说单单云南一个省，可食用的野生菌就占全世界的36%，占全国的90%。02如何分辨可食用和不可食用云南已经发现的真菌有2700多种，可以食用的只有900种，那么我们该如何分辨哪些可以食用，哪些不能食用呢？可以食用的野生菌有很多，无法一一例举，简单点来说就是食用自己认识且无毒的，在正规市场上销售的的可食用菌。不能食用的我们可以总结为下面三种：①头上带帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿鞋（菌托）的野生菌大概率是有毒的，不可食用；②不认识的菌不要食用③不要食用混合菌，也就是多种菌一起烹饪后食用。（引用自潇湘晨报《云南人，<最全“吃菌”指南>来了》）03吃菌中毒怎么处理如果在吃菌10分钟到72小时内出现，头昏、恶心、呕吐、腹痛或者其他不适症状，很可能就是中毒了。如果中毒，在有意识的情况下赶紧催吐（手压舌根）；随后立即到医院治疗，最好是能够携带菌子样品，方便医生诊治。不管怎么说，就按云南人自己的调侃，吃菌要做到“三熟”，分别是：第一对能吃的菌子的种类要熟；第二要把菌子给煮熟；第三去医院的路要熟。

Answer 3

每到雨季野生菌出来的时候，总是能听到有人吃野生菌进医院的消息。因为野生菌味道鲜美，很多人垂涎它们的味道，但是不巧吃到了有毒的野生菌，或者是野生菌没有煮熟，从而中毒进医院。
而云南，有将近900种野生菌，占我国野生菌种的百分之九十！由此可见云南野生菌之多，而吃菌子也成为了当地人一大快乐。
虽然野生菌有将近900种，但是并不是所有的野生菌都是无毒可以食用的，而且也并不是用颜色来辨别有毒和无毒的。因为有很多可食用的野生菌，它们的颜色都很鲜艳，反而有些不能吃的菌子，却颜色单一。
首先就是牛肝菌，味道像牛肝一样浓郁，肉质肥嫩。牛肝菌也叫黑菌，长的大的牛肝菌菌柄能有成人手臂粗，叫大黑菌，如果是个头比较小的牛肝菌则叫小牛肝菌。
牛肝菌虽然叫黑菌，但是却是土黄色的，而且牛肝菌帽下的褶皱接触到人手，会像见手青一样变色，只不过牛肝菌是变成蓝色。
然后就是和鱼子酱，鹅肝齐名的松露，这种野生菌看起来就像是黑色的土疙瘩一样。虽然它是很贵的美食，被称为“餐桌上的黑珍珠”，但是作为野生菌，它有一个接地气的名字，就是“猪拱菌”。
因为松露的气味特殊，会散发出类似于公猪荷尔蒙一样的气味，所以会吸引到母猪。因此，在寻找这种野生菌的时候，可以带着母猪一起找，能够起到事半功倍的作用，但是要注意不要被母猪啃了。
除了松露很贵，还有一种叫做干巴菌的菌子也很贵，而且外形看上真的不像是能吃的野生菌。干巴菌的外形不像是很多菌子那样一朵一朵的，而是一簇一簇的，灰白色的菌柄上像是开满了带有金边的黄花。
然后就是有毒的红葱菌，虽然有毒，但是煮熟了就没毒了，而且味道非常的鲜美可口。但是一般人看到了可能不敢吃它。因为红葱菌的菌帽是鲜艳的红色，菌帽下面一点又有点点黄色，看上去就属于那种吃了能够“躺板板”的野生菌。
最后说一下铜绿菌，这是一种长的非常潦草的野生菌，外边看上去黄黄灰灰的，但是上面又布满了铜绿色的斑点。很像有毒的菌子，但是并没有毒，而且很好吃。
其实，很多颜色鲜艳野生菌都能吃，但是得煮熟才行。当然了也有很多看上去很安全的野生菌，但是吃了却能“看见小人”，至于怎么才能知道哪些能吃哪些不能吃，这完全凭经验。

Answer 4

云南有近900种野生菌，占全国的90%。 鼻子闻有刺鼻异味、恶臭味、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味、辛酸或辣味、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌。

Answer 5

云南的野生菌种类至少已经超过了250种。你可以对这些野生蘑菇进行仔细的研究，而且要分辨每种蘑菇的颜色种类，这样才可以分辨出来哪种能吃，哪种不能吃。