Question

清炖羊肉时应该放什么调料？

Answer 1

其实清炖羊肉不需要放什么调料的，最地道的清炖羊肉就是一把盐而已。

在内蒙以前经常去牧民家里吃肉，可以说那时候条件不是特别的好，调料基本上除了咸盐就没有别的了。现宰的羊，剥皮分块后直接放到大铁锅里炖，底下烧壮柴火，直接大火烧开即可。

家庭要是做这道菜，那么最好是买上一些矿泉水来做。

羊肉切成块状，清水泡一下血水，沥干水份放置一边。

葱切成段，蒜剥好，干辣椒洗净放好。

大火将锅中水烧开，放入羊肉，待水开后撇除浮末，这个时候火一定不要弱下来，要一直让火保持猛火状。放入葱段、蒜、干辣椒。待水滚煮至半小时后，加入一些盐。

继续煮开，等羊肉的香味飘散出来，用筷子捅一下羊肉，如果轻易就可捅入，那就可以放盐调味出锅了。

羊肉好多人都说膻气，但我觉得羊肉吃的就是这个味道，而且我从来没有觉得羊肉膻气，包括凉的羊肉都没有感觉到有多膻气。只是觉得吃多了有点顶的慌，所以，吃羊肉的时候一定要拿瓣蒜，边吃边嚼大蒜头。这样吃才感觉舒服、好吃！

而且，煮完羊肉的汤，可以下点米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒后，再来点羊肉粥，真是天下少有的美味！

------------------------------------------------------

我是啖啖寻香，一个 美食 领域的创作者。

写文不易，如果喜欢，欢迎关注我。

我会陆续发送关于 美食 的文章的，希望您能够喜欢。

那么我们应该怎样来做清炖羊肉呢？

我可能跟很大部分的人一样，习惯冬季吃羊肉，尤其是冬至那天必喝羊肉汤。我们简阳有个说法:冬至喝羊肉汤,一冬不生冻疮。话说，简阳大家知道吧？就是那个羊肉汤有一百多年 历史 的简阳哦！

清炖羊排

[用料]: 羊排 白萝卜 当归 姜 盐 葱 猪油

[制作方法]:

按照这种方法炖出来的羊排，羊肉鲜美，汤头浓郁，而且羊膻味也不重，很好喝哟！冬天常喝，暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气。主要是御寒功效太显著了，一个冬天喝几次羊肉汤，感觉衣服都可以少穿几件，出门也不怕冷了！

我是最喜欢冬天在家自己做羊排汤锅了，吃完羊排，还可以在里面煮上自己喜欢的蔬菜，例如娃娃菜，茼蒿，藕片等等，可以按自己的喜好随意搭配，一家人围着炉子，其乐融融！

最后，有几个炖煮过程中的注意点要给大家说一下！

二.汤头浓白的秘诀: 汆水后的羊排猪油炒后加开水，不仅是炖羊肉汤，还有鲫鱼汤都需要猪油炒后加开水，这样炖出来的汤才又浓又白！

清炖羊肉是需要花椒和胡椒粉。羊肉洗净，焯过水，再下锅用清水煮，加胡椒粉去腥，加花椒增香。在加姜片，葱段。小火慢炖。煮熟以后，吃的时候，再下一点香菜在碗里就可以吃了。

清炖羊肉最好吃的就是陕北的清炖羊肉。陕北的羊肉吃起来香、嫩，肥而不腻。但是陕北的猪肉不好吃。陕南的羊肉有点骚不好吃。但陕南的猪肉好吃。到陕北吃清炖羊肉那是最好吃了。

在我们这里，制作清炖羊肉的时候，很少放太多的调料，基本上就是花椒，八角，葱，姜，盐这几样，看到很多人在回答羊肉的制作方法时，所提供的调料真是太多了，如果放那么多调料的话，这个羊肉，也就失去了它本来的味道了。

既然是回答问题，那么我们就要客观端正的一一解答，而不是在百度上面搜索羊肉的各种做法，真正懂得 美食 的人，是不会误导他人的，既然是清炖，那么必然要体现的，就是食材最本质的味道，如果按他们所说的，加入什么桂皮良姜又是豆蔻陈皮的，那就不是清炖羊肉了，而变成了滋补药膳了！

其实，清炖羊肉，真的不用加什么调味料，如果只加精盐，其余的什么都不放，那也是可以的，但考虑到很多人，不太习惯吃太过于原生态的味道，那么我们就在加入花椒，八角，葱，姜就可以了，这几样家常调料，足可以满足清炖羊肉所需要的味道了，羊肉与香菜也是很搭配的，出锅时可以加入些香菜，也能很好的去掉羊肉特有的膻味。

明明很简单的一道清炖羊肉，却被人弄的如同做大餐一样，真的有些不解，虽然地域不同，对于食材的理解层面也不一样，但无论如何，都不要脱离食材的本质，如果每道菜，都要靠大量的调料来提味，那样能吃出 健康 吗！

用料

羊肉半只，香菜3根，盐适量，良姜小块块，花椒13粒