鱼香肉丝用什么配料
鱼香肉丝的做法
用料
尖椒 半个、水发木耳 60克、瘦肉 100克、葱 1小节、
姜 1小块、蒜 一个、红萝卜 半根、盐 6克、油 适量、
糖 10克、酱油 1勺、淀粉 适量、料酒 4滴、醋 1勺。
做法步骤
【1】 准备食材，摘洗干净备用；
【2】 将肉切成均等的丝，加入盐；
【3】 加入料酒；
【4】 调入适量水在淀粉中，搅拌均匀，掉入肉丝中；
【5】 拌匀，腌制十几分钟；
【6】 葱、姜、蒜切末备用；
【7】 木耳、红萝卜、尖椒切丝备用；
【8】 把糖、盐、酱油、醋、葱末、蒜末、姜末、水、淀粉调成汁子；
【9】 油五成热，入肉丝炒散；
【10】 放入木耳丝、尖椒丝、红萝卜丝，翻炒；
【11】 调入之前做好的汁子，翻炒；
【12】 大火收汁，即可出锅；
【13】 装盘上桌。
小贴士
切肉丝时，要切的均等，不可连刀。
鱼香肉丝的做法
用料
猪里脊肉 300克、泡发木耳 4朵、胡萝卜 30克、尖椒 1个、
豆油 适量、酱油 1勺、白醋 3勺、白糖 2勺、料酒 1勺、
盐 4克、干淀粉 1勺、小洋葱 2个、大蒜 1瓣、姜 10克、
清水 100克、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、味精 3克。
做法步骤
（1） 将里脊肉、胡萝卜、尖椒、木耳，姜洗净，小洋葱，大蒜去皮；
（2） 分别将里脊肉、胡萝卜、木耳、尖椒、姜切成细丝，小洋葱切末，大蒜切片；
（3） 里脊肉丝放小碗内加入料酒、少许水淀粉和豆油搅匀腌制5分钟；
（4） 碗中放入4克盐；
（5） 倒入1勺酱油；
（6） 倒入3勺白醋；
（7） 加入2勺白糖；
（8） 加入1勺干淀粉；
（9） 最后加入100克清水搅匀，糖醋汁就调好了；
（10） 炒锅烧热后，放入豆油；
（11） 将里脊肉丝放入锅中；
（12） 快速翻炒变色即可盛出；
（13） 锅中留点油，放入2勺豆瓣酱炒出红油；
（14） 加入小洋葱末、大蒜片、姜丝炒香；
（15） 倒入刚才调好的糖醋汁；
（16） 再将里脊肉丝倒入翻炒；
（17） 放入木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝；
（18） 快速翻炒2分钟；
（19） 最后加入番茄酱翻炒；
（20） 加入味精炒匀；
（21） 盛入盘中即可享用。
小贴士
猪里脊肉先用料酒和水淀粉腌制一下再炒制，肉质会比较细嫩还可去除肉腥味；
要想做好鱼香肉丝，糖醋的比例很关键。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。
调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。
辅料：葱，姜，蒜。
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；
结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。
