山葡萄酒的做法
1.粉碎:将成熟的红葡萄用清水漂洗干净后，除去梗、青粒、霉粒、碎粒，放入已灭菌的容器(小坛)中，用手粉碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，防止杂菌污染。同时注意不要使用铁器或铁器。
2.发酵:发酵是指在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经接入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度最好在15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32℃以下。皮汁放入容器，一般一天后开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始清澈。即发酵完毕，压榨分离出皮汁。
3.压榨:压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体会立即流出，称为原酒。
4.加入蛋清澄清:在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。
5.葡萄酒加糖:大多数人的习惯是葡萄酒要甜。因此，有必要将葡萄酒与糖混合，含糖量约为12~14%。溶糖时要和原酒一起搅拌溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚。
