Question

红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

Answer 1

材料:猪排500克。

辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱3段、香葱1根、香叶3片、八角1个、冰糖10粒、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、生抽1汤匙、辣椒2个。

1.准备好需要的食材。排骨用水浸泡5分钟后，冲洗数次，去除血水。

2.将排骨放入凉水中，同时加入料酒和姜片，水烧开后焯1分钟。锅里的冷水可以让血水更好的浸出，去腥杀菌。

3.将排骨捞出，用冷水冲洗干净，然后控水晾干备用。用冷水冲洗会使肉更结实，更有弹性。

4.炒锅烧热，注入植物油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出来的糖色不仅红而亮，而且比糖还好吃。

5.冰糖融化后会出现小气泡，变成红棕色。不要煮太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜的口感。

6.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分。口感细腻，清新可口，不像干柴。