Question

泡发木耳应该用冷水还是热水？

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Answer 1

可以肯定的是泡发木耳要用冷水，因为冷水能在保持其营养不流失的情况下把木耳泡发。不止木耳，在生活中，如果我们要泡发干货，最好都用冷水。像木耳、香菇、海参、茶树菇等如果不赶时间最好都用冷水。

其实这是一个很简单的道理，热水一般情况下都会破坏食物的营养，让其口感变差，营养流失。就像们做菜的时候，如果是反复加热的食物，营养会反复流失，到最后已经没必要食用了。

泡木耳是一个很简单的操作，不过也有一些需要注意的地方：

1、首先应该使用较大的容器，多放一些水，这样才能泡发得更快。

2、在泡的过程中，最好换几次水，因为干木耳上面有许多杂质，多换水等于在清洗木耳。

3、泡发时间不宜过长，其实普通木耳一个小时差不多就泡发了，这个时候我们应该把水倒掉，木耳另找别的容器晾干水分。

4、一次千万不要泡太多，木耳泡发时间过长有毒，泡发后的木耳也不能长时间存放。

另外木耳泡发之后还要进行清洗，可以加点盐。先把根部去掉，木耳的表面会有些杂质，也要清洗干净。其实木耳看起来很干净，但是里面却有很多不良品，有些已经变得不脆了，表面发黏，这样的就扔了吧，影响口感。

如果我们在做菜的过程中突然要用到木耳，那么用滚烫的热水泡木耳其实也没有关系。事有三急，偶尔一次也没什么，因为热水确实能更快地泡发木耳，这样就不会影响到我们做菜的速度。有些事倒也不必严格遵守。

值得一提的是，在炒木耳的时候一定要小心，不可直接倒入滚烫的油中，因为它会炸锅，极可能会蹦出来炸伤自己，非常危险。在炒的时候，一般都是先放别的菜，等到锅内有些水分的时候再放木耳。

Answer 2

一般来说，木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。热水泡发的木耳1天之内食用完，否则将会变质，凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。热水泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

Answer 3

在泡沫的时候应该用15到25度的水温去泡木耳，而要是用冷水或者使用淘米水去泡木耳也是比较好的，虽然大家用冷水去泡木耳，时间可能会长一点，但是可以把木耳上面大部分营养都留在里面，而且泡出来的木耳会比较大一点，大家可以可以用淘米水或者用盐水去泡木耳，那样可以让木耳上面的杂质清洗的更干净一些。
木耳用冷水泡很好，因为那样可以让木耳上面的营养不会流失，也可以在冷水中慢慢净透，最后会出现透明状，这起来非常的脆爽的。

Answer 4

冷水泡发木耳比较好，因为热水泡的话，水温比较高，木耳中的营养成分流失比较多，但是用冷水泡的话，木耳当中的杂质就会被彻底的清理掉，而且营养成分不会流失，口感也是非常好的。

Answer 5

应该用冷水。因为如果用热水泡的话，会导致营养成分流失，也会影响木耳的口感。