Question

巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，有什么不同的地方？

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Answer 1

巴氏杀菌奶是通过巴氏杀菌法对牛奶进行消毒。一般的巴氏杀菌法是用62-65摄氏度的温度进行30分钟的杀菌，也有一种高温短期巴氏杀菌法，即把牛奶在72-75摄氏度的温度下加热15-16秒，该方法所需时间短，工作效率较高。巴氏杀菌法的缺点是不能有效地杀死孢子，因此巴氏杀菌的牛奶保质期短，需要存放在冷库中。

超高温牛奶是在130-150摄氏度下加热0.5-3秒。超高温（UHT）灭菌法不仅可以有效地杀死牛奶中的所有微生物，钝化酶，而且不会使牛奶的营养成分和风味发生很大变化。用这种方法生产的灭菌奶和无菌包装，在室温下可以保存几个月。巴氏杀菌奶：又称低温消毒法。只以生牛（羊）奶为原料（法律规定：公交巴氏奶不允许使用复原奶）在62.8-75℃下消毒后。

优点。巴氏奶很适合1岁以上的婴儿。可以直接喝，不用经过高温。如果你怕冷，可以放回室温，或者用水浴加热到40度。塑料袋里的牛奶其实是巴士巴氏杀菌，巴氏杀菌采用低温杀菌，最大限度保留营养成分。灭菌温度在62.8~65.6℃，灭菌时间为30分钟的间歇性灭菌，巴氏奶对于储存条件要求比较高，一般需要在2~4℃下储存；而且巴氏奶保质期短，需要随买随喝。超市里的巴氏奶和巴氏瓶装奶在炎热的夏天很容易变质，所以在购买和选择巴氏奶时要特别注意。

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Answer 2

这两种杀菌乳的效果是完全不一样的，采用的杀菌模式不一样，后者是将牛奶加热到150度，保持20秒左右，一般是商业做法；前者是低温杀菌，可以将奶制品里面的微生物全部都杀死，但是会保留其中的一部分，保存的时间可以达到30天左右。

Answer 3

两者有很多不同的地方，首先性质是不一样的，杀菌的方式是不一样的，杀菌的程度是不一样的，对身体的影响是不一样的，益生菌的含量是不一样的，口感是不一样的。

Answer 4

所采用的方式方法，杀菌时候所采用的温度，杀菌的过程中所采用的时间，杀菌所达到的目的，奶制品中含硫的营养成分都有很大的不同之处。