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海鲜火锅底料的做法

Answer 1

海鲜火锅底料的做法

海鲜火锅底料的做法，现在火锅是很多人都喜欢吃的，大家亲朋好友来一起围着吃火锅，其乐融融尤其是冬天，是非常舒适惬意的事情，那你会做火锅底料吗？下面来教大家海鲜火锅底料的做法。

海鲜火锅底料的做法1

食材

皮皮虾100g、鲜蚝100g

鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g

猪肉丸100g、素鸡100g

莲藕100g、玉米100g

西兰花100g、鲜木耳100g

鲜蘑菇100g、平菇100g

金针菇100g、鲜菇100g

咖喱膏1盒、上汤适量

步骤

1、鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；

2、西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；

3、素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；

4、起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；

5、将经煮的'莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。

海鲜火锅底料的做法2

辣汤火锅底料

食材

牛油1500克、瓣酱1000克

菜籽油1000克、干辣椒1000克

花椒100克、芽菜100克

醪糟100克、泡椒200克

豆豉100克、白酒50克

小茴香8克、孜然8克、香果5克

砂仁5克、丁香5克、白扣5克

草果5克、三奈5克、香草5克

千里香5克、香叶5克、桂皮5克

八角5克、陈皮5克、老扣5克

香茅草5克、甘松5克、甘草5克

枝子5克、排草5克

步骤

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13、火锅底料熬好了