Question

怎样做豆豉 做豆豉的方法

Answer 1

教程如下：
1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

Answer 2

1、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

Answer 3

家常豆豉：美味下饭，制作便捷
亲爱的朋友们，你们是否曾被超市里琳琅满目的豆豉所吸引？这款美味的下饭小菜，不仅能为菜肴增添鲜味，还能促进食欲。今天，我们就来一起动手，制作自家豆豉，美味健康，制作简单。
准备食材：
黑豆 1000 克
食盐 150 克
制作步骤：
第一步：挑选黑豆
挑选饱满、无虫眼的黑豆，清洗干净。
将黑豆浸泡在清水中，浸泡时间约为 10-12 小时，直至黑豆吸水膨胀。
第二步：煮豆
将浸泡好的黑豆放入锅中，加水没过豆子约 3-4 厘米。
大火煮沸后，转小火继续煮约 40-60 分钟，煮至黑豆软烂。
第三步：沥干水分
将煮好的黑豆捞出，沥干水分，摊晾在干净的纱布上。
用纱布包住黑豆，用手轻轻揉压，尽可能地沥出多余水分。
第四步：拌盐
将黑豆放入干净的盆中，加入食盐，搅拌均匀。
盐与黑豆的比例约为 15% 左右，即 1000 克黑豆加入 150 克食盐。
第五步：装坛发酵
准备一个干净无油的陶坛或玻璃罐。
将混合好的黑豆放入坛中，压实，并留出约 5 厘米的空隙。
用保鲜膜封住坛口，并在保鲜膜上戳几个小孔透气。
第六步：发酵
将坛子置于阴凉通风处，温度保持在 20-25℃ 左右。
每天检查坛子内部，如果表面出现白色菌膜，可适当搅拌一下黑豆。
发酵时间约为 2-3 个月，具体时间根据温度和湿度而定。
第七步：晾晒
发酵完成后的豆豉，取出沥干水分。
将豆豉摊晾在干净的纱布上，置于阳光下晾晒 2-3 天，直至豆豉表面变干变硬。
第八步：储存
将晾干的豆豉装入密封的容器中，置于阴凉干燥处保存。
家常豆豉可保存 6 个月至 1 年。
温馨提示：
使用质量上乘的黑豆，霉变的黑豆不可用于制作豆豉。
盐分不可过少，否则豆豉容易腐败变质。
发酵过程中，坛内可能会产生少量液体，这是正常的，无需担心。
豆豉晾晒时间不可过短，否则豆豉不易保存。
自家制作的豆豉，新鲜美味，天然健康。