Question

做馒头和面发酵以后再放糖可以吗

Answer 1

应该是在揉面的时候加入白糖，而不是发好面后加入白糖，因为那样白糖不会化掉。
正确的方法是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。
发酵馒头的方法：
1、准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。

2、将干酵母溶解在水中，用筷子搅拌均匀。把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油搅拌均匀。

3、边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布。

4、放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。接着，把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。

5、将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟）。二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20分钟即可，关火5分钟后再打开锅盖取出馒头。

需要注意的是，在夏天发面很快，大约30~40分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

Answer 2

不行。要加糖在揉面之前加就好。