虾仁鸡蛋羹，加水直接蒸是大忌，要如何做比豆腐脑还嫩呢？
鲜美软嫩的鸡蛋羹，不仅不会加剧老年人、小宝宝肠胃压力，还确保了充沛的蛋白提供。
很有可能很多小伙伴觉得，这蒸个蛋羹谁不会，再加上水搅打匀称了蒸就可以了。理是这么一个理；可是，想要将这最生活中的蒸鸡蛋羹做到最好，还真不是一件容易的事。有的人煮的蛋羹，质如雪晶灵、色泽诱人、匀称细致，别说吃，单单看一眼都是一种视觉盛宴；吃着也是比老豆腐还嫩、比水晶果冻还滑。有些人煮的鸡蛋羹，表层如小雨滴淋落、凹凸不平；内部结构状如蜂窝状、材质硬涩。今日，朋友们推荐一款高档鸡蛋羹种类，是添加了大虾仁的鸡蛋羹。虾仁鸡蛋羹，放水立即蒸是大忌，做对5步，比老豆腐嫩比水晶果冻滑。
大虾仁鸡蛋羹
主要材料：大虾仁5-10个、生鸡蛋2个
调料：小葱或香莱3克、温开水120克
调味品：盐1克、美味鲜酱油5克、芝麻油3克
第一步、生鸡蛋要新鲜的，鸡蛋液要搅打匀称
蒸大虾仁鸡蛋羹，生鸡蛋一定要新鲜的，越发新鲜生鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹材质越细致如脂。一份虾仁鸡蛋羹必须生鸡蛋2个，清洗一下机壳，打进一比较大碗内，用蛋抽搅弄成匀称细腻全蛋液。假如蛋液搅打不细致，非常容易在内部产生蛋白质稠状，危害鸡蛋羹成色与口味。根据需求，采用新鲜大虾仁5-10只，用木签挑出来虾线，冲干净，用厨房用纸吸掉表层水份。
第二步、用清水，掌握蛋水“金子配制”
蒸鸡蛋羹最忌加冷水，而应该加入温开水，还需要掌握蛋水“金子配制”：鸡蛋液与温开水的比例是1比1.2。2个鸡蛋类似100克，加入35度以上的温开水120克、盐1克，再度搅打匀称。
第三步、筛粉是鸡蛋羹材质细致如脂的确保
想要将鸡蛋羹做到最好，“筛粉”这步决不可以少。筛粉的功效为：1、筛粉是蒸出来的鸡蛋羹材质细腻确保；2、筛粉把鸡蛋液所形成的“蛋泡”过虑消除，防止了鸡蛋羹蒸熟后在表面上产生“泡沫层”，危害鸡蛋羹成色。用做西点的细腻不锈钢筛，把搅打好一点的鸡蛋液筛粉2-3遍，消除残余的鸡蛋清硬粒及表层蛋泡。
第四步、盖保鲜膜或扣平盘，避免表层产生“陨坑”
在蒸鸡蛋羹的过程当中，所形成的碳酸饮料非常容易滴淋在鸡蛋羹表层，而产生密密麻麻的“陨坑”。避免产生陨坑最有效的方法便是在碗具表层遮盖一层保鲜膜或扣盖一个凹盘。把大虾仁放进筛粉的蛋液内，表层遮盖保鲜膜或扣盖一个凹盘，倒入笼屉内。
第五步、严苛煮制时长
锅中添入适当冷水，水流量别过多，笼屉冷水直接用锅就可以了。走红迅速烧沸后，调成中火，蒸10min，马上把虾仁鸡蛋羹取下。除去保鲜膜或平盘，撒进小葱碎或香菜末3克，淋入美味鲜酱油5克、芝麻油3克，就能够让父母或小宝宝借着细嫩享受了。
