Question

罐头储存问题（化学）

Answer 1

一般罐头制作前都需要用新鲜材料，当完成食物制作完成后，加入新的空罐内，之后盖上盖，并抽真空，咁样罐头就完成了！之后就将罐头放入水，并将水加热至100度进行消毒，把空罐的所有细菌消灭，整个过程系唔需要食物防腐剂，因为在抽真空的过程可阻止需氧细菌于食物罐头内滋生，但厌氧细菌同时存在，因此这过重需要用高温加热去消灭厌氧细菌，因此食物罐头不需要食物防腐剂，而罐头在没有细菌的情况下可保存较长时间。 如罐头受损，空气中的氧气有机会与罐头发生反应，细菌也因此容易进入食物内，细菌会消化食物，产生酸性物质(因氧化葡萄糖)。 所以一般罐头系无损坏既情况下系可以储存好耐。
首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。 　　其次，罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成，很多化学反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。因此，运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。 其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期储存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 　　早在150年前，法国科学家巴斯德就发现细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死细菌，再把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间储存，于是，罐头食品应运而生。 　　现在，罐头的加工广泛套用了巴氏灭菌法，严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。此外，市面上常见的罐头包装：马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下储存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂！ 　　况且，防腐剂在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在国家规定的使用量范围内都是安全无害的。日常食用的调味品、饮料和一般袋装食品通常都含有防腐剂，我们大可不必因噎废食。
赶走空气，减低氧化作用。