Question

麦芽糖怎么上色好？

Answer 1

麦芽糖可以辅助上色，但是单独上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介绍做法：

准备材料：猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量

1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条

2、入冷水，焯一下，沥净水份

3、准备好各种配料

4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味

5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道

6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻

7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖（麦芽糖有辅助上色的作用，但单独上色效果不好，因此还要加入冰糖），翻炒均匀

8、加稍多的温水，香菇切片一起放入电压力锅中，选择执行肉类程序

9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中，这时肥肉部分已经入口即化

10、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃

11、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可

12、成品图