Question

怎么把鱼炖出白汤?

炖鱼的时候没炖出白汤来，要怎样才能炖出白汤??

Answer 1

先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法。

主料：鲫鱼1条 

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量 

步骤：

1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味;

2、倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅中，小火慢煎

3、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色，下入姜片

4、加冷水至淹没鱼为止，放入适量米酒

5、加冷水至淹没鱼为止，盖上锅盖调大火煮沸，然后转小火

6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐，煮两分钟

7、出锅撒少许葱花

Answer 2

食材准备：鲫鱼2条、姜片3片、小葱葱白1根

注：

1、在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

2、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

3、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

4、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

5、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

步骤——

1、买鱼的时候让商家把鱼清理干净，血丝都去掉，这样鱼汤才鲜甜。

2、用厨房用纸把鱼身擦干水分，防止一会儿煎鱼时蹦油。

3、锅里倒平时炒菜的油量，晃动锅子，让锅身爬满油。下鱼，平均两面各煎2分钟。

4、鱼煎好后立马倒入开水，开水下去立马变白色，凉水绝对没这效果！姜葱都扔进去，水开转小火，盖上锅盖慢炖半小时。

5、出锅前5分钟撒盐，其他调味品建议不要放！鱼汤就喝的是原汁原味！

Answer 3

晚加盐.先大火烧开,然后改小火,有个30分钟汤就白了,其他的调料可以先加，就是盐要等到汤变白了再加就行了。

Answer 4

原料： 活鲫鱼750克，熟笋片25克、熟火腿片10克，水发冬菇15克。 熟猪油75克、绍酒25克、熟鸡油25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、味精3克。
作料： 未知
适宜季节： 未知
分布区域： 未知
功效： 鱼肉鲜嫩，鱼形完整,汤色乳白，味香浓醇。
制作方法： 将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将鱼放入，两面略煎后、烹入绍酒，加葱姜和清水，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，沸烧8分钟，加精盐、味精、火腿片、笋片、冬菇烧2分钟，拣去葱姜，盛入汤碗中，淋入熟鸡油即成。

Answer 5

把鱼煸油锅，然后乘热的时候赶快倒入冷水，然后烧开后，用小火慢慢烧20分钟，保证成功。小心加冷水是烫伤哦！