Question

怎么做好吃的酱料？

Answer 1

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

·这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽毕岁搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮手此睁，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制扒搏5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

Answer 2

做好吃的酱料的关键在于选料和烹饪方法，以下是几种常见的酱料的制作方法：

1. 蒜泥酱：取适量的大蒜瓣，去皮后切成小块，加入一些盐和生抽一起捣碎成蒜泥即可。可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油、花生酱等调料。

2. 红油酱：取适量的辣椒，将其晒干后用搅拌机搅碎成粉如消档末。将花椒、芝麻、酱油、盐、味精、蒜末等调料混合在一起，再倒入适量的油拌匀即渣乱可。

3. 蚝油酱：取适量的蚝油，加入适量的生抽、醋、糖、蒜末、姜末、香油等调料搅拌均匀即可。可以用来拌凉菜、蘸火锅等。桥盯

4. 豆瓣酱：取适量的豆瓣酱，加入适量的葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、酱油、料酒等调料，用油爆香后加入适量的水慢慢煮开即可。