韭菜炒鸡蛋时，不要直接下锅炒， 怎样做韭菜不容易出汤呢
韭菜炒鸡蛋是常见的家常菜，这个菜不仅有鸡蛋还有瓜果蔬菜，是一道既可以补充蛋白又可补充营养元素的小吃。韭菜炒鸡蛋的处理方式不会太难，许多餐厅厨房初学者初学菜时大部分都做过韭菜炒鸡蛋。但是，提到韭菜炒鸡蛋，却有一个困惑很多年的难题，那便是韭菜炒鸡蛋里的韭菜很容易出汤，造成做出来韭菜炒鸡蛋有许多茶汤，危害整道菜口感。
那样有哪些小技巧能够避免韭菜炒鸡蛋出汤呢？下面我们就来分享一个韭菜炒鸡蛋的小窍门，记牢这一小技巧，韭菜不易出汤，韭菜炒鸡蛋更好吃。
第一步：新鲜韭菜择掉卷叶，放进盆里，加入适量冷水，加入适量食用盐，清洗后泡浸15min。
提醒：把韭菜放进食用盐水里，能有效除去韭菜之中的农残以及其它有害物。现如今许多韭菜全是温室大棚种植，农残非常多，因此这一步尤为重要，切记一定要把韭菜浸到盐水中，除去韭菜的农残。
第二步：将韭菜切割成正合适的段状，置放盘里预留。红辣椒切丝预留。
第三步：取3个鸡蛋，将鸡蛋打进碗里拌匀，置放一旁预留。
第四步：出锅，加入适量植物油，待温度六七成热时把鸡蛋液放入锅中。等鸡蛋略微凝结就可以盛出来。
提醒：这一步鸡蛋切勿炒得了老，由于下一步炒韭菜时也会添加鸡蛋再炒一遍，那这一步把鸡蛋彻底炒过，那样下一步就会将鸡蛋炒老，一点都不好吃。
第五步：另出锅，热锅热油，添加切完辣椒丝煸炒，再倒入备齐的韭菜段，开走红油爆，以后撒进适量食用盐，炒匀后再倒入炒好的鸡蛋，再次炒匀后盛出，一道美味的韭菜炒鸡蛋就完成了。
提醒：这一步尤为重要，特别是熟度的操控，切记一定要走红快炒。仅有走红快炒才能保证韭菜不易出汤，假如文火或是中火炒，韭菜是很容易出汤的。此外，这一步一定要操控好时机，从添加韭菜到起锅，一般维持10至15秒就可以。
最终总结一下这一道韭菜炒鸡蛋的关键点：韭菜炒鸡蛋时，切记切记不能入锅炒，可以直接入锅炒就错了。切记得用走红快炒韭菜，大部分添加韭菜后十秒上下就能起锅，那样炒出来的韭菜炒鸡蛋才没汤，韭菜炒鸡蛋也更好吃。
首先我们将韭菜清洗干净,随后将韭菜切成小段备用。
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将韭菜切成小段备用,在韭菜里面加上一勺的淀粉,加上淀粉能防止韭菜变色并且减少出汤的问题,这一步是做好韭菜炒鸡蛋的关键步骤。
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随后我们在里面加上一勺的食盐,能让炒出来的韭菜非常入味好吃。
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将三个鸡蛋下入碗中,在碗中加上少许的食盐增加鸡蛋的底味,这样做出来的鸡蛋会更入味的。
