Question

炸鱼的时候裹面粉还是裹淀粉呢？两者有什么不同？

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Answer 1

炸鱼的时候裹面粉还是裹淀粉呢？最后，有一天我去了我表妹金的厨房，她也做了松脆的肉来招待我。她做的酥脆的肉又脆又脆。它尝起来像一块巴士板！后来我发现我的油炸酥皮肉总是错的，它通常含有至少9%到10%的谷物蛋白质，而淀粉蛋白质含量很低，通常只有1%左右，有些根本就没有。谷物蛋白质含量越高，油炸后越脆越硬。我们通常用“脆”一词来形容油炸食品的效果，但实际上，“脆”和“脆”的味道并不完全相同。

虽然外观并不会有太大差异，但是口感一点都不酥脆，反倒稍微放凉一会，外皮就会开始松软，用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了，淀粉的挂浆性没有面粉那么强，所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。因为当时店里有这道菜，所以我对油炸菜有了更好的了解，比如炸肉和炸鱼片。酥脆的油炸肉要酥脆，肉质要嫩滑。这种酥脆的肉味道很好。这道菜不仅要注意热量控制，还要注意刺的过程。我将在下面详细解释。

我们小时候，尤其是春节期间，家家户户都会做炸肉和酥鹅肝。因为酥脆的肉汤是春节家庭宴会上必不可少的一道菜。那时，家里没有很多钱。一个月吃一次肉是个好家庭。只有在新年期间，你才能吃大块的肉。酥脆的肉炸好后，密封起来，可以放很长时间。

红薯淀粉：马铃薯淀粉：糯米粉=1:1:2。用这种粉制成的酥肉稍嫌不足，但也很好。使用糯米粉的目的是为了在热锅或多次蒸煮或蒸煮时难以剥皮。这种酥肉现在适合食用。它更适合做热锅，或者在当地的各种汤菜中做一些松脆的肉。

 

Answer 2

淀粉

Answer 3

淀粉

Answer 4

淀粉