Question

烟熏豆干怎么做？

Answer 1

烟熏豆干是一道口感鲜美的传统小吃，也是一种富含蛋白质、纤维和钙质的营养食品，下面介绍一下具体的烟熏豆干做法：

所需材料：
- 豆腐干250克
- 烟熏木屑适量

调料：
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 糖
- 色拉油

具体步骤如下：

1. 将豆腐干切成约0.5 ~ 1 厘米的薄片。
2. 将盐、白胡椒粉、料酒和糖加入适量的酱油中，调成和合适的腌料，腌制豆腐干片20 ~ 30 分钟。
3. 取一起锅，加入大约1/3水量的烟熏木屑，放到热源上，先加热几分钟，等到烟开始冒的时候，将熏锅取下备用。
4. 取一平盘，将调好的豆腐干放入，淋上适量的色拉油，用保鲜膜封好盖住，放到冰箱中静置大约半小时。
5. 取出腌好的豆腐干片，放到烟熏锅中，将烟熏锅盖盖好，点火开始熏制，熏制时间大约为45 ~ 60分钟，待豆干熏制过后，取出，即可享用。

Tips：
1. 切豆腐干时，要尽量保持大小和厚度均匀，方便熏制。
2. 豆腐干腌制时间越长，口感越入味，但时间不能太长，以免造成太咸或太软。
3. 没有烟熏锅的话，也可以尝试直接用半小时以上的焗炉加热熏制，效果也会不错。

烟熏豆干风味独特，不仅好吃，而且烟熏的过程还能使豆干获得一种特殊香味。

Answer 2

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。