Question

酸辣粉的做法

Answer 1

酸辣粉的做法主要由以下两种：

1、红薯粉温水泡软。锅烧锅开水，放红薯粉条，煮熟关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开成高汤。粉丝装碗，淋高汤，撒榨菜末，浇步骤2里的料汁。撒熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜未即可。

2、蕨根粉用开水浸泡软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分。胡萝卜切丝，焯水，过一下凉开水，沥干水分。炒熟花生去皮，擀粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。以上原料混合，加盐、糖、生抽、陈醋味精拌匀，吃时拌一勺麻辣红油即可。

3、红薯圈粉用温水泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分切小段。花生和黄豆放油锅炸香，捞出沥干油，酸菜洗净切小块，用油炒香。蒜、姜剁末，油辣子做好。

锅倒少量香油，烧热下姜蒜未、油辣子煸香。倒牛腩、牛腩汁和清水，入盐、生抽、醋大火煮沸，粉丝放锅里。煮沸放菠菜，煮开即可。

酸辣粉的介绍：

酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。