Question

猪肝怎样腌制

Answer 1

猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味，喜欢的朋友可以试一试。

Answer 2

如何腌制猪肝？
腌猪肝要多长时间？
腌制好的猪肝继续控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒。搅拌均匀腌制12小时。腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
腌猪肝的简单做法：
先切好猪肝条再腌制。
腌制时需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。
首先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制喜爱的猪肝菜肴了。
食用注意事项：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
5、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

Answer 3

食材

食谱热量：264.3(大卡)

主料

猪肝200g

方法/步骤

• 把猪肝放在水里冲洗一下。

  

• 等猪肝表面冲洗后，把整块猪肝切成薄片。

  

• 切好后再次放水里再洗一下，把里面的血冲洗下。

  

• 把洗好的猪肝捞起来，里面加入2g盐，搅拌一下。

  

• 接着放入8g酱油，如果喜欢带点甜味，可以加1g糖，这里是没有加哦。

  

• 然后再放入10g黄酒搅拌匀均。

  

• 最后，再加入1g生粉和1g味精搅拌均匀，放置着腌制15分钟即可。

  

Answer 4

猪肝不能腌制猪肝煮熟以后放上材料那就可以吃。