Question

如何制作黑巧克力？

Answer 1

　　自制黑巧克力\x0d\x0a　　食材\x0d\x0a　　主料可可粉 20g 可可脂 50g\x0d\x0a　　方法/步骤\x0d\x0a　　1准备材料。\x0d\x0a　　2将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。\x0d\x0a　　3不断搅拌可可脂使其溶化。\x0d\x0a　　4可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。\x0d\x0a　　5待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。\x0d\x0a　　6最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。\x0d\x0a　　7将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。\x0d\x0a　　注意事项\x0d\x0a　　巧克力搅拌的时间越长就越细滑，如果搅拌的不够有点沙沙的感觉，所以不要偷懒噢\x0d\x0a\x0d\x0a　　自制黑巧克力\x0d\x0a　　基础材料称量好备用。我做的是75%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共75%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的25%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g75%巧克力成本10元左右。\x0d\x0a　　用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。\x0d\x0a　　可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。\x0d\x0a　　搅拌至图中状态。\x0d\x0a　　加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。\x0d\x0a　　再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。\x0d\x0a　　让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。\x0d\x0a　　倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。