Question

清蒸螃蟹的做法

Answer 1

为大家分享一道家常菜【清蒸大闸蟹】

【主料】

大闸蟹（适量）

【辅料】

生姜（2小块）

小葱（1小把）

【调味料】

香醋（适量）

生抽酱油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】大闸蟹下锅之前我们先用绳子将其捆住，将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来。

【2】然后用绳子横着绕到第二圈，再交叉纵向将其捆绑。

【3】这一步的目的是防止螃蟹蒸制的时候翻面，也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。

【4】下一步开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱1小把挽成节备用。

【5】下一步开始蒸制，锅中加入适量的清水，水的量可以适当的多加一些，再将准备好的姜葱下入锅中。

【6】大火烧开之后将捆绑好的大闸蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖转中火蒸16分钟。

【7】16分钟之后揭开锅盖取出大闸蟹，剪断绳子之后下一步开始演示分解。

【8】第一步先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下。

【9】然后将八个爪子的两个关节剪掉，去掉关节之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。

【10】将蟹钳放在镦上敲打，蟹钳敲碎之后再取出蟹肉，同学们处理这一步必须小心蟹钳上面的尖刺，防止伤手。

【11】第二步将蟹身放在镦上用小锤敲打蟹壳的四周，蟹背敲松之后用长柄斧打开蟹脐。

【12】然后撬开蟹壳，将蟹壳打开之后用镊子取出中间白色的蟹胃。

【13】然后再翻过来取出黑膜底下白色的蟹心。

【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鳃之后用勺子盛出蟹黄。

【15】将蟹身从中间最薄弱的地方剪成两半，再用剪刀纵向剪成两边。

【16】然后再用镊子将蟹身中间所有的蟹肉取出即可。

【17】取出蟹肉之后下一步开始调料汁，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。

【18】碟中加入适量的香醋，再加入少许的生抽酱油搅拌均匀即可。

【19】最后淋上适量的姜醋汁即可食用。

下面开始技术总结

第一

用工具分解大闸蟹可以提高出肉率， 蟹八件在普通超市或者某宝均有出售。

第二

大闸蟹也分公母，母蟹产蟹黄，公蟹产蟹膏，一般来说农历九月的母蟹蟹黄最肥美，十月的公蟹蟹膏最丰满。

第三

蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者黄酒食用中和寒性

第四

辨别大闸蟹是否鲜活，吐泡泡只能作为参考之一，也要看眼睛和爪子是否灵活。

Answer 2

一、清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、香醋
做法：1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方蟹钳子怎么也夹不到手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在碗中。
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。
3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时备上步骤2中的调味料。
二、蒸河蟹注意事项
1、时长。一般情况下，在水开的时候，再蒸二十分钟左右就差不多了，河蟹里面的寄生虫就差不多被杀死了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了。
2、河蟹不要拆开蒸，最好是一整只洗干净了直接隔水蒸，否则会流失掉大部分的鲜味儿。
3、如果想要蒸出整只的河蟹（腿不掉），可以将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后（注意，不是冻硬）直接隔水蒸。

Answer 3

原料
主料: 螃蟹，1000克;
辅料:黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
折叠做法一
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
折叠做法二
①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。
②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

Answer 4

红膏大闸蟹膏脂丰满

想品尝原汁原味的螃蟹，最简单的方法就是清蒸。其实做好一道清蒸螃蟹并没有那么难，记住下面4个步骤，你也可以做出色香味俱全的美味佳肴。

第一步：首先用干净的刷子把大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸螃蟹时一定要凉水上蒸屉，这样温度慢慢升高，螃蟹就不至于猛然预热拼命挣扎而挣断了蟹腿。

第二步：蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅内，盖上锅盖大火蒸10-15分钟左右。

第三步：取老姜适量洗净去皮切碎，大蒜适量切成末，然后将姜蒜末放入碗中，根据个人喜好倒入生抽、香醋、香油等调料，搅拌均匀成蘸料备用。(也可以是最简单的姜醋汁）

第四步：将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘即可，吃螃蟹之前蘸点料汁，就能品尝到鲜美可口的清蒸大闸蟹了。

味道鲜美的清真大闸蟹

蒸螃蟹时锅里要用凉水，然后上蒸屉，这样温度慢慢升高，螃蟹就不会因为猛然遇热拼命挣扎而挣断了腿。
蒸制海蟹时等蒸锅上气后10分钟关火焖5分钟，河蟹是等开锅上气后5分钟焖5分钟，这样可以保持蟹的味道更加鲜美。

4个步骤轻松做出美味大闸蟹